זלביה מקמח כוסמין – סופגניה טבעונית קצת יותר בריאה
בואו נתחיל מהאמת הכי אמיתית – זלביה (או זאלאביה) היא לא מאכל בריא, היא פחמימה, היא מטוגנת ואי אפשר לאכול רק אחת מה שאומר שזה הרבה פחמימות מטוגנות.
עכשיו אחרי שאמרתי את האמת הזאת אני יכולה לומר את האמת השניה הכי אמיתית – זלביה שיצאה עכשיו מהמחבת היא מאכל האלים (אחד מהם, בחברה טובה יחד עם פיצה ופירה), שילוב מושלם של סופגניה-לביבה נמוכה יחסית, קלילה ואוורירית עם טעם ניטרלי יחסית. זה אומר שאפשר לאכול אותה כחלק מהארוחה עם תוספות מלוחות כמו ביצה קשה, טחינה, עגבניות מרוסקות, שמנת, סחוג וכל מה שאתם אוהבים ליד הפחמימה שלכם או כמנה מתוקה עם סוכר או אבקת סוכר זרויים מלמעלה (וזאת כמובן האופציה המועדפת עליי).
נכון שאפשר לאכול אותה כחלק מהארוחה או כקינוח, אבל אני לא אוהבת להגביל את עצמי, אני אוכלת אותה גם ישר מהמחבת, בין ארוחות, סתם ככה כשעוברים ליד קערת ההגשה המלאה, סתם ככה כשעוברים ליד צלחת ההגשה הכמעט ריקה, הבנתם את העניין – אין שעה שלא מתאימה לזלביה וקשה לעמוד בפניה.
זלביה היא אוכל מהבית, היינו אוכלים אותה בארוחת בוקר של חגים, בחנוכה או סתם ככה כשרצינו פינוק מושחת. יש משפחות תימניות שאוכלות זלביה לעיתים מאוד קרובות ואפילו כל שישי בצהריים ורק עכשיו גיליתי שהיא לא שייכת רק לתימנים אלא לעדות נוספות כמו מצרים, לבנון ועוד.
אני לצערי לא זכיתי בגנים הטובים של העדה אז אני מסתפקת בפינוק הזה פעם בשנה, בחנוכה – החג שבו הקלוריות נספרות פחות והשמן מזכיר לנו ניסים ודברים טובים שראוי שנציין אותם באכילה שמחה.
כדי להרגיש קצת פחות אשמה וכדי להקל קצת על הגוף שלי, "הבראתי" קצת את המתכון והמרתי את הקמח הלבן הרגיל במתכון הזה בשילוב של קמח כוסמין לבן ומלא, ההמרה הייתה כל כך פשוטה ולא מורכבת (לא כמו הניסיון להמיר את דתם של החשמונאים הגיבורים למשל) וההבדל בטעם כמעט ולא קיים אז אין בעצם סיבה שלא.
אולי יעניין אתכם גם:
ילדים אוכלים אותה בשמחה,
מבוגרים מתענגים עליה,
בצק מטוגן – What's not to like?
מתכון לזלביה – סופגניה-לביבה תימנית טבעונית
המרכיבים ל-18 זלביות:
250 גרם קמח כוסמין מלא
250 גרם קמח כוסמין לבן
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים
10 גרם (1/2 כף) מלח
30 גרם (3 כפות) סוכר
500 מ"ל מים פושרים
כוס וחצי שמן לטיגון
להגשה:
סוכר/אבקת סוכר
או
תוספות מלוחות – טחינה, עגבניות מרוסקות, שמנת (אפשר שמנת קשיו) וסחוג
הוראות הכנה:
- שמים בקערה גדולה את שני סוגי הקמחים, השמרים היבשים, הסוכר והמלח ומערבבים היטב בעזרת הידיים. יוצרים במרכז גומה ושמים בתוכה את המים. מערבבים מעט את המרכיבים בעזרת הידיים עד שנוצר בצק נוזלי. ממשיכים לעבד את הבצק עם כף יד פתוחה – פותחים את האצבעות עד שנוצרת צורה של מסרק ואז מרימים את הבצק מלמטה בעזרת האצבעות. ממשיכים לעבד את הבצק כמה דקות עד שנוצר בצק נוזלי חלק ומבריק.
- מכסים את הקערה עם מגבת או ניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך כ-45 דקות עד שהבצק תופח ומכפיל את נפחו.
- מניחים מחבת בקוטר 30 ס"מ (זה מאפשר טיגון בסבבים של 4 זלביות בכל פעם) על הלהבה הגדולה של הגז ומכוונים את הלהבה לבינונית. מוזגים את השמן למחבת וממתינים עד שיתחמם.
- בעזרת יד משומנת מעט מורידים את הנפח של הבצק ומעבדים אותו מעט, קורצים מהבצק כדורים ומותחים אותם מעט בעזרת הידיים, מעבירים למחבת, מטגנים כדקה עד שהזלביה מקבלת צבע זהוב עמוק ותופחת מעט, הופכים לצד השני בעזרת 2 מזלגות וממשיכים לטגן כדקה נוספת עד שגם הצד השני מזהיב. מוציאים בעזרת מלקחיים לקערת הגשה מרופדת בנייר סופג.
- מגישים עם סוכר או אבקת סוכר מלמעלה או עם תוספות מלוחות – הכי טעים חם ישר מהמחבת אבל אפשר גם בטמפרטורת החדר.