לביבות קישואים

קחי אותי ישר למתכון

ביום שישי האחרון שלי ואני הלכנו, כמו ברבים מימי שישי אחרים, לקנות ירקות ופירות במשק רמי קנטור בקרבת צומת גלילות.

אני מתה על המכירות הישירות האלו מהחקלאים, אני מרגישה שאני עושה משהו טוב וגם מקבלת סחורה מעולה – שילוב מנצח מבחינתי. המכירות הישירות מתקיימות בימים שלישי, רביעי, חמישי ושישי, שווה להתעדכן בעמוד הפייסבוק שלהם.

• 

• 

הירקות הטריים והעלים הרעננים שם תמיד מגבירים אצלי את החשק לבשל ולנצל את הטריות הזאת כמה שיותר מהר. הפעם ראיתי שם קופסה של זוקיני ושמתי אותה בארגז שלנו. שתי דקות לאחר מכן אשה אחת שעמדה אחרינו בתור שאלה את אחד המוכרים שם אם יש עוד זוקיני, הוא ענה לה שלא ואז שלי, האשה המהממת הזאת, פשוט אמרה לה "את יכולה לקחת את שלנו".

האשה ענתה "לא לא, אני לא יכולה לקחת את שלך" ושלי המשיכה "כן, כן, זה ממש לא דחוף לנו" ותוך כדי כל הדבר הזה אני נועצת בה מבטים שאומרים "כן! אני רוצה את הזוקיני הזה!" אבל שלי, היא לא ממש הבינה את המבטים ופשוט המשיכה להתעקש שהזוקינים האלו לא נועדו לנו אלא שהשם של האשה הזרה הזאת בעצם כתוב עליהם בגדול ואם היא לא תיקח אותם איתה הביתה משהו ביקום פשוט ישתבש.

• 

• 

עכשיו תבינו, אני בכלל לא אשה של קישואים או של זוקיני, בדרך כלל אני בכלל לא מתחברת למרקם ולטעם (או חוסר הטעם) שלהם, אבל הם היו כל כך יפים שפשוט רציתי שיהיו שלי.

מכיוון שהזוקיני האלו מצאו להם בית אחר בחרתי להשלים עם גורלי וחזרתי הביתה עם קופסה של קישואים יפהפיים לא פחות, מוצקים וטריים שפשוט התחננו שאכנס למטבח ואהפוך אותם ללביבות. גיררתי, הוספתי, ערבבתי וטיגנתי ואוי, כמה שזה טעים – אפילו לא זכרתי שרציתי לצלות זוקיני לאנטיפסטי, לביבות זה הרבה יותר שווה!

מתכוני לביבות נוספים:

• לטקס – לביבות תפוחי אדמה
• לביבות בטטה ודלורית בתיבול אסיאתי
• לביבות כרישה ותפוחי אדמה

מתכון לביבות קישואים עם גבינה

המרכיבים ל-20 לביבות:

1 ק"ג (5 יחידות בינוניות) קישואים
עלים מ-5 ענפי תימין
עלים קצוצים מ-1 ענף רוזמרין
200 גרם גבינה מלוחה קשה מגוררת
3 ביצים גדולות
5 כפות קמח כוסמין מלא (אפשר גם קמח לבן רגיל)
1/2 כפית מלח דק
1 כף פלפל שחור גרוס

לטיגון:
שמן תירס או חמניות (עדיף לא מזוכך)

להגשה:
שמנת חמוצה עם בצל ירוק קצוץ או נענע קצוצה

הוראות הכנה:

1. מגררים את הקישואים במעבד מזון או בעזרת פומפיה ומניחים בקערה גדולה.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב, הכי קל בעזרת ידיים נקיות.
3. מחממים במחבת רחבה שמן על להבה בינונית, השמן צריך להגיע לגובה של בערך אמצע הלביבות. כשהשמן חם אבל לא לוהט מעבירים את הלביבות למחבת, הכי קל בעזרת כף גלידה או בעזרת כוס מדידה בנפח של 1/4 כוס. מטגנים את הלביבות בכמה סבבים ושומרים על מרווח ביניהן. מטגנים כ-4-5 דקות מכל צד עד שהלביבות זהובות ומוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

נקודות קטנות:

• תרגישו חופשי לשנות את עשבי התיבול לפי הטעם שלכם – נענע תלך כאן נהדר למשל.
• גבינה מלוחה קשה קונים במעדניה בסופר או בכל חנות גבינות, אם לא מצאתם גבינה מלוחה קשה אפשר בהחלט להמיר אותה בגבינה בולגרית קשה ואם רוצים להכין לביבות פרווה אז אפשר בהחלט גם לוותר על הגבינה ולהתאים את כמות המלח לתערובת.
• הקישואים מכילים כ-95% מים, רוב המתכונים יאמרו לכם להניח אותם אחרי הגירור במסננת ולתת להם להגיר את הנוזלים לפני הטיגון אבל אני דווקא חושבת שהנוזלים שבהם תורמים למרקם של הלביבות. כאשר אתם מטגנים את הלביבות תשימו לב שבתחתית הקערה יש כל הזמן נוזלים ותקפידו לערבב אותם לתוך הבלילה כדי לחלק את הנוזלים באופן שווה לכל הלביבות.
• אני תמיד מטגנת בהתחלה לביבה אחת, בודקת את התיבול ואז אם יש צורך מוסיפה מלח ופלפל וממשיכה לטגן את שאר הלביבות.
• חשוב להקפיד שהאש עליה מטגנים את הלביבות לא תהיה גבוהה מדיי מכיוון שהמטרה היא שהקישואים יתבשלו מבפנים והלביבות תהיינה זהובות מבחוץ.
• הלביבות האלו טעימות גם כשהן חמות וגם כשהן קרות ישר מהמקרר. בהחלט אפשר להכין אותן יום מראש ואם רוצים לחמם אז כדאי לשטח אותן בשכבה אחת בתבנית שטוחה ולחמם לפני ההגשה על חום גבוה בתנור.
• הלביבות האלו מושלמות בתוך סנדוויץ' עם גבינת לאבנה או טחינה, אז תשמרו לכן שתיים-שלוש למחר לארוחת בוקר בעבודה :-).