| | | | |

סחוג ירוק תימני טרי – לוהט אש! (טבעוני, ללא גלוטן)

סחוג תימני ירוק

 

אפשר לומר שאני חננת חריף. תימניה מזויפת.

אני לא אוכלת חריף, אני אפילו לא אוכלת פיקנטי. אני הבחורה הזאת שקופצת בכל פעם שיש קצת יותר מדיי פלפל שחור בתבשיל והלשון שלי לא מורגלת בכאב הזה (כן, חריף הוא לא טעם, הוא כאב, ואני לא מתה על כאבים באופן כללי).

אבל! בשבועות האחרונים יש לי איזה חשק לא מוסבר לחריף, אני מוסיפה סחוג לכריכים שלי, אני מוסיפה סחוג לעגבניות מרוסקות בכל הזדמנות אפשרית, אני מוסיפה סחוג לתבשילים. לאט לאט, אני מעלה את כמות החריף בכל פעם, מלמדת את החך שלי להתרגל לכאב המענג הזה, יום אחד אני אהיה אוכלת חריף גדולה, חכו ותראו.

סחוג תימני (יש כאלו שקוראים לו זחוג, או זחוק או כל מיני מילים מצחיקות אחרות) הוא אחד מממרחי החובה בכל מקרר של בית תימני, ובימינו כמעט בכל מקרר של בית ישראלי. הסחוג חריף מאוד ומספיקה כמות קטנה מאוד שלו כדי להוסיף חריפות משמעותית לכל מאכל. ישנם שני סוגים עיקריים של סחוג – אדום וירוק. הסחוג האדום מורכב בעיקר מפלפלים אדומים חריפים ושום ואילו הסחוג הירוק מורכב בדרך כלל מפלפלים ירוקים חריפים, שום וכוסברה.

הכנת הסחוג כל כך פשוטה ומהירה וכדאי תמיד להשקיע כמה דקות ולהכין אותו טרי טרי בלי שום חומרים משמרים או תוספות טעם וריח, הוא מחזיק מעמד זמן רב במקרר וניתן אף להקפיא חלק מהכמות למספר חודשים.

ממש ממש חשוב –

  • חשוב לייבש היטב את הכוסברה לפני שמכניסים אותה למעבד מזון, אחרת הסחוג יוצא דליל מדיי.
  • כדאי להשתמש בכפפות חד פעמיות בזמן הכנת הסחוג כדי לשמור על האצבעות נקיות מחריפות.
  • בשום פנים ואופן אין לגעת בעיניים לאחר המגע עם הפלפלים החריפים, תחושת הצריבה והכאב היא לא משהו שאתם רוצים להתנסות בו, וכן, אני מדברת מנסיון.
סחוג תימני ירוק
פלפלים חריפים, שום וכוסברה – סחוג.
פלפל חריף ושום לסחוג ירוק
הוא רק נראה תמים, אבל הו כמה שהוא חריף!

מתכון סחוג תימני ירוק

החומרים:

5 פלפלים ירוקים חריפים שטופים וחתוכים לחתיכות גדולות
שיניים קלופות מראש שלם של שום
2 חבילות כוסברה נקיות ושטופות (עלים וגבעולים)
כפית כמון או חוויג' מרק (או לפי הטעם)
כפית פלפל שחור טחון
כפית מלח
2 כפות שמן (לא שמן זית)

אם מכינים בבלנדר – 2-3 כפות מים

אופן ההכנה:

במעבד מזון – מכניסים את כל החומרים למעבד מזון ומרסקים לממרח דק ככל הניתן.
בבלנדר – שמים בבלנדר את הפלפלים והשום עם כמה כפות מים ומתחילים לטחון, מוסיפים את הכוסברה לאט לאט עד שכולה נטמעת בתוך הפלפלים והשום.

מחטאים שתי צנצנות (ממלאים אותן במים רותחים ומחכים מספר דקות, שופכים את המים הרותחים ונותנים לצנצנת להתייבש) וממלאים אותן בסחוג, שומרים במקרר או במקפיא (והכי טוב – אחת למקרר ואחת למקפיא).

סחוג תימני ירוק
כפית אחת מהסחוג הזה תקפיץ כל מנה.

38 Comments

    2. היי יערית,
      הכנתי היום את הסחוג לסיר של ג׳חנונים והוא יצא מעולה! טרי טרי ובטעם המוכר התימני פשוט תענוג.. תודה רבה!

      הגב

    1. הסחוג יחזיק לפחות חודשיים במקרר וזאת כמובן במידה והכפיות שבהן משתמשים לצורך הוצאת הסחוג תמיד תהיינה נקיות לחלוטין ובלי שאריות של מאכלים אחרים. במקפיא אפשר להחזיק סחוג גם שנה.

      הגב

    1. היי רחל, מכיוון שכמות הכוסברה במתכון היא גדולה במיוחד אז השינוי לפטרוזיליה ייצר ממרח חריף אחר לחלוטין…. לא הייתי ממליצה על זה

      הגב

  8. הי יערית,
    הכנתי את המתכון שלך בתוספת כפית ציפורן והל טחון, יצא נפלא. חיפשתי שנים מתכון טוב. גם יפה בצבע והטעם נהדר.
    את ההל קילפתי וזרקתי את קליפות גרגרי ההל לפני טחינה. מה מקובל? לטחון עם הקליפות?

    הגב

    1. היי עופר, שמחה לשמוע 🙂
      לגבי ההל – גם אני מקלפת ואז טוחנת אבל בהחלט שמעתי גם על כאלו שטוחנים עם הקליפה. נתון לשיקולך…

      הגב

  11. הכנתי לשבת כמות ענקית. אשתי והאורחים פשוט התלהבו. מתכון פצצה וקל להכנה. כל הכבוד!!!!!

    הגב

    1. בנוסף מי שרוצה שייצא לו חריף חזק כדאי להשאיר את הגרעינים למעלה ככל היותר ולחתוך רק את הראש. הגרעינים הם הגורם הכי חריף למי שאוהב….
      תהנו.

      הגב

    1. היי ליאת,
      חבילת כוסברה = צרור כמו שקונים בשקיות בסופר.
      באופן כללי כמות הכוסברה עוזרת למתן את החריפות של הפלפלים אז אם את מרגישה שהסחוג חריף מדיי את יכולה להוסיף עוד קצת כוסברה ו"להרגיע" אותו 🙂

      הגב

  16. היי.
    סחוג מעולה. מאד אהבתי. אני משתמש ב-3 פלפלים ירוקים חריפים ומוסיף 1-2 פלפל הבנרו. זהירות עם העיניים והפה.

    וואו. אש.

    הגב

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *