מיני סופגניות אשל – הסופגניות הכי מהירות בחג!
בסתיו-חורף 2010 עבדתי כקונדיטורית במטבח של חנות מאפים. קיבלתי אחריות על מחלקת העוגיות וכל הכיום רידדתי, קרצתי, חתכתי, זילפתי וגלגלתי קילוגרמים על קילוגרמים של בצק פריך לעוגיות, בצק רבוך לפחזניות ובצק עלים לאזני פיל מושלמות. אהבתי את העבודה בקונדיטוריה, משהו בדינמיות של העבודה וביצירה היום יומית פשוט עשה לי את זה.
הפיק הראשון במטבח הגיע לקראת אמצע נובמבר, כשהקונדיטוריה רחשה פעילות סופגנייתית מטורפת. הגענו בכל יום בשעה שש בבוקר למטבח ומיד התחלנו לטגן ולקשט מאות סופגניות במגוון מילויים, ציפויים וקישוטים בדרך נס כולן נמכרו ותמיד רצו מאיתנו עוד ועוד. התחלתי כל בוקר עם סופגניה אחת טריה לפחות ובסוף התקופה הזאת כבר לא יכולתי להסתכל עוד על סופגניות, אני את הסיבוב שלי עם סופגניות סיימתי.
לצערי אחרי כמה חודשים בקונדיטוריה רצה הגורל והחלקתי על מעטה קמח שהיה על הרצפה, חטפתי מכה רצינית בגב, שכבתי שלושה חודשים במיטה וברגע אחד התפוגג לו חלום הקונדיטוריה שלי. אני ממשיכה לאפות בכמויות קטנות וממשיכה לחלום על האנרגיה שיש במטבח המקצועי אבל כנראה שבגלגול הזה זה כבר לא יקרה, נחכה לגלגול הבא :).
גם היום אני מטגנת סופגניות בחנוכה, אבל אצלי בבית אני מטגנת רק סופגניות אשל, שהן הסופגניות הכי קלות ומהירות הכנה. תוך 10 דקות מהרגע שאני מתחילה להכין אותן כבר יש לי צלחת מלאה בסופגניות קטנות ומתוקות, והכי כיף לי לחצות אותן, למרוח מעט ריבת פטל ולזלף מעל המון קצפת, אם כבר להנות אז עד הסוף.
מתכונים נוספים שאולי יעניינו אתכם:
נקודות קטנות לפני המתכון:
- ניתן להמיר את האשל בכמות זהה של שמנת חמוצה או יוגורט.
- קמח תופח מורכב מקמח לבן רגיל עם תוספת של אבקת אפייה ולכן ניתן להמיר אותו בכמות זהה של קמח רגיל + כפית וחצי של אבקת אפייה.
- רצוי לערבב את הבלילה של הסופגניות רק עד שכמעט ואין גושי קמח ולא לערבב יותר מדיי מדי מכיוון שערבוב יתר ייתן לנו סופגניות כבדות ופחות אווריריות.
- לא כדאי להשהות את הבלילה יותר מדיי לפני הטיגון מכיוון שאבקת האפיה מתחילה לפעול מיד כשהיא נוגעת בנוזלים וככל שהזמן עובר בין הערבוב לבין הטיגון כך היעילות של אבקת האפיה יורדת.
- כדי לקבל סופגניות עגולות ומושלמות צריך להשתמש בכף גלידה קפיצית, אם אין כף כזאת אז זה ממש לא נורא, פשוט משתמשים בשתי כפות (מרימים כף מהבלילה עם כף אחת ועם הכף השניה מחליקים את הבלילה אל תוך השמן) ומקבלים סופגניות מקסימות בצורה חופשית.
- איך יודעים שהשמן חם מספיק כדי שיהיה אפשר להתחיל לטגן את הסופגניות? מכניסים ידית של כף עץ לשמן ואם רואים בועיות קטנות מצטופפות סביבה אז השמן מוכן לטיגון.
- כדאי להקפיד לשמור על טמפרטורת שמן בינונית-גבוהה (שמים את הסיר על הלהבה הכי גדולה שיש בגז ומכוונים את הלהבה ללהבה בינונית), טיגון בטמפרטורה גבוהה מדיי תגרום לסופגניות להיטגן מהר מדיי מבחוץ אבל לא להיות מוכנות מבפנים.
- אלו לא סופגניות שמכינים מראש מכיוון שהן במיטבן מיד לאחר הטיגון, אפשר להכין מראש את כל החומרים ואז כשרוצים להגיש פשוט מחממים את השמן, מערבבים הכל יחד, מטגנים ומגישים.
- הכי טעים לי להגיש את הסופגניות עם ריבת פטל וקצפת, אפשר כמובן גם למלא בממרח שוקולד, ריבת חלב, ריבת תות וכל ממרח אפשרי שאתם אוהבים.
מתכון סופגניות אשל
מרכיבים ל-15 סופגניות:
175 גרם (כוס ורבע) קמח תופח
35 גרם (3 כפות) סוכר
200 מ"ל (1 מיכל) אשל
1 ביצה
להגשה:
אבקת סוכר
קונפיטורת פטל מעולה (אני משתמשת בסן ד'לפור)
קצפת (מקציפים שמנת מתוקה עם 2 כפיות אבקת סוכר)
הוראות הכנה:
- שמים בקערה את כל המרכיבים ומערבבים עד שכמעט ואין גושים.
- מחממים שמן לטיגון עמוק, מנמיכים את הלהבה לבינונית ובעזרת כף גלידה קפיצית קטנה (או 2 כפות) מפילים כדורי בצק אל תוך השמן. תוך כדי הטיגון כדורי הסופגניות יתהפכו מעצמם, אם זה לא קורה אז עוזרים להם וכשרואים שצד אחד הזהיב יפה הופכים לצד השני עד שגם הוא יזהיב.
- מוציאים בעזרת כף גדולה מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג, מעבירים לצלחת הגשה וזורים אבקת סוכר מעל.
- מזלפים פנימה ריבה/שוקולד/ריבת חלב או מגישים ליד ריבה וקצפת להרכבה עצמית של הסופגניות.