קציצות טופו ברוטב עגבניות בסגנון טיקה מסאלה (טבעוני, ללא גלוטן)
קציצות טופו – המתכון במקור של השף אבי ביטון עם שינויים שלי. מאז שנתקלתי במתכון הזה אני לא נפרדת ממנו, מתכון בסיס מדהים לקציצות שאוהבות כל רוטב – ניסיתי אותן כבר ברוטב חריימה, ברוטב קארי וברוטב מנגולד לימוני והן יצאו נפלאות עם כל אחד מהרטבים (ואפילו כיף לנשנש אותן בלי רוטב בכלל).
רוטב – אלתור עם קיצור דרך לרוטב טיקה מסאלה. מחית הקארי הצהובה מתפקדת כאן כנותנת טעם שמעניקה את כל הטעמים הנפלאים שנדרשים למתכון (ג'ינג'ר, שום, למון גראס, צ`ילי אדום מיובש, גלנגל ועוד) היישר מהמזווה, ברור שאין כאן את עומק הטעמים שהיינו מקבלים אם היינו משתמשים בתבלינים הטריים אבל אם קיצור הדרך אומר שנבשל בבית ולא נזמין וולט – עשיתי את שלי.
את הקציצות אפשר להכין מראש ולשמור בהקפאה, הרוטב מוכן בתוך 10 דקות והארוחה על השולחן בדיוק כשהאורז מסיים להתבשל.
מתכון לקציצות טופו ברוטב בסגנון טיקה מסאלה
מרכיבים לכ-28 קציצות:
לקציצות:
600 גרם (2 חבילות) טופו קשה חתוך לקוביות גדולות
צרור כוסברה קצוץ בצורה גסה (אפשר להחליף בפטרוזיליה אם חייבים)
1 בצל גדול חתוך לשמיניות
2 שיני שום קלופות
6 כפות קמח חומוס
6 כפות שמן זית
1 כפית מלח
לרוטב:
1 בצל גדול חתוך לקוביות בינוניות
1 כפית גדושה מחית קארי צהובה
350 מ"ל פסאטה (מחית עגבניות בבקבוק) או 400 מ"ל (פחית) עגבניות מרוסקות (אני תמיד משתמשת ב-Mutti)
250 גרם קרם קוקוס (לפחות 20% שומן)
1 כוס מים רותחים
מלח (חצי כפית עד כפית – לפי הטעם ולפי סוג המלח)
2 כוסות אפונה ירוקה קפואה
הוראות הכנה:
- קציצות טופו: מחממים תנור ל-200 מעלות, מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה ומשמנים בעזרת ספריי שמן.
- שמים במעבד מזון את כל המרכיבים וטוחנים היטב עד שמתקבלת עיסה אחידה ורכה.
- יוצרים קציצות פחוסות בגודל שווה (הכי קל למדוד בעזרת כף גלידה קפיצית). מניחים על התבנית ומרססים מעט שמן מלמעלה.
- אופים כ-7 דקות, הופכים בזהירות ומחזירים לעוד 7-8 דקות עד להתייצבות והזהבה, מוציאים ומצננים [עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור במקרר או במקפיא אם רוצים].
- רוטב: מחממים שמן זית בסיר רחב, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים להזהבה קלה, מוסיפים את מחית הקארי ומערבבים כמה שניות עד שעולה ריח טוב מהסיר, מוסיפים את מחית העגבניות ומערבבים היטב, מוסיפים את חלב הקוקוס, המים הרותחים והמלח ומערבבים היטב. מבשלים כ-10 דקות עד שהרוטב מתאחד, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- כאשר הרוטב מוכן מוסיפים את הקציצות האפויות אל הסיר, מכסים ומבשלים כ-10 דקות. לאחר 10 דקות מוסיפים גם את האפונה ומבשלים כ-2-3 דקות נוספות רק עד שהאפונה מפשירה.
- נהדר להגיש עם אורז, אפשר גם עם קוסקוס, פתיתים או אפילו בפיתה.
* אם משתמשים בעגבניות מרוסקות ולא במחית עגבניות אז מבשלים כ-15-20 דקות עד שהעגבניות מתבשלות היטב ורק אז מוסיפים את יתר המרכיבים של הרוטב.
אולי תאהבו גם:
קארי ירוק עם זוקיני, תרד, אפונה וטופו (טבעוני, ללא גלוטן)
שווארמה טופו מהירה (טבעוני, ללא גלוטן)
כריך באן מי טופו (טבעוני)