כריך באן מי טופו (טבעוני)
קופנהגן. מכל הערים בעולם הגעתי לקופנהגן.
הגעתי לשדה התעופה ורק שם גיליתי מה היעד שאליו ניסע.
חוויה של פעם בחיים, לשחרר שליטה, לשחרר הגנה, פשוט ללכת לאן שיקחו אותי.
אי אפשר לדבר על קופנהגן מבלי להודות בכך שהיא לא העיר הכי ידידותית לצמחונים, יש בה אוכל נפלא ומיוחד אבל הוא מתמקד מאוד בדגים ובבשר ומעטות המנות הצמחוניות שתמצאו במסעדות.
אבל כל זה לא עניין אותי כשגיליתי את הכריך הזה, כריך הבאן מי טופו המושלם הזה.
זה היה בדוכן של רשת המזון הויאטנמי lele בשוק האוכל המקסים torvehallerne וזה היה הכריך הכי חריף, מענג ומייסר שאכלתי מימיי. לא יכולתי להפסיק, עוד ביס ועוד ביס, תוך כדי כאב של ממש המשכתי לאכול עד שסיימתי את כולו, עד כדי כך הוא היה טוב. בגרסה שלכם תוכלו למתן קצת את רמת החריפות אבל אל תוותרו עליה לגמרי, היא לגמרי חלק מהעניין.
מה זה בעצם סנדוויץ' באן מי? מאיפה הוא הגיע?
אז איך הגיע באגט לסנדוויץ' ויאטנמי? לפי דברי ההיסטוריה, צרפת שלטה בויאטנם במשך שנים ארוכות (מאז המאה ה-19 עד לשנת 1954), הצרפתים הביאו איתם את הלחם המהולל שלהם והויאטנמים השכילו להשתמש בו כבסיס לכריך מופלא. המקור לשם של הכריך הוא הבאגט הויאטנמי המיוחד (bánh mì) – באגט אוורירי עם קראסט קראנצ'י שיכול להכיל בקלות את המילוי. כל הרעיון של הכריך הזה הוא איזונים בין טעמים – מלוח, מתוק, חמוץ, חריף, כל אחד בונה את הסנדוויץ' לפי ההעדפות שלו ולפי הטעם שלו, אחרי הכל – זה כריך.
נקודות קטנות לפני המתכון:
- הבגט חייב להיות טרי טרי טרי, אם עברו יותר מכמה שעות מאז שהוא נאפה רצוי לקלות אותו קלייה קצרה בחום גבוה בתנור או על מחבת כדי להחזיר לו את הפריכות. אפשר להוציא מעט מהחלק הרך של הלחם כדי שיהיה מספיק מקום לתוספות בפנים.
- הירקות המוחמצים צריכים להיות קריספיים ולכן לא רצוי להחמיץ זמן רב מראש, מינימום חצי שעה ומקסימום שלוש-ארבע שעות.
- את המיונז הטבעוני אפשר כמובן להחליף במיונז אחר או בממרח שומני אחר לבחירתכם (אבוקדו למשל)
מתכונים נוספים שאולי תאהבו:
- לביבות בטטה ודלורית עם טופו בתיבול אסיאתי
- סלט אטריות שעועית קר עם ירקות
- תבשיל קארי ירוק עם טופו, דלעת וחלב קוקוס
מתכון לכריך באן מי טופו
מרכיבים ל-2 מנות:
1 בגט טרי חתוך ל-2 או ל-4
רוטב סרירצ'ה (אפשר להמיר בפלפל ירוק חריף או בכל חריף אחר לפי הטעם שלכם)
לטופו:
1 חבילה טופו קשה
3 כפות רוטב סויה
1 שן שום כתושה
חתיכה בגודל בוהן של ג'ינג'ר מגורר
מיץ מחצי לימון
לירקות המוחמצים:
1 גזר בינוני חצוי לרוחב וחתוך לגפרורים דקים
1 מלפפון בינוני חצוי לאורך, נקי מזרעים וחתוך לחצאי עיגולים דקים
1 צנון דייקון קטן או קולורבי קטן חתוך לגפרורים דקים
1/2 כוס חומץ אורז (אפשר להמיר ב1/2 כוס חומץ רגיל + 2 כפיות סוכר + 1 כפית מלח)
למיונז הטבעוני:
1/2 כוס שמן קנולה
1/4 כוס חלב סויה לא ממותק (החלב של אלפרו מעולה)
2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
1/4 כפית מלח
1/8 כפית פלפל לבן (או שחור אם אין לבן)
רבע חבילה כוסברה קצוצה
הוראות הכנה:
- מניחים את הטופו במרינדה: חותכים את הטופו ל-3 פרוסות וכל פרוסה חותכים ל-3 רצועות (סה"כ 9 רצועות), מניחים בשכבה אחת בקופסה שטוחה שיש לה גם מכסה. מערבבים יחד את כל חומרי המרינדה ויוצקים על רצועות הטופו שבקופסה. משהים לפחות לחצי שעה (מדיי פעם הופכים את הרצועות כדי שכל חלקי הטופו יקבלו את הטעם של המרינדה) ואפשר גם להשאיר במרינדה יום שלם במקרר.
- מכינים את הירקות המוחמצים: שמים את הירקות החתוכים בקופסה שטוחה שיש לה מכסה ויוצקים עליהם את החומץ, משהים לפחות לחצי שעה.
- מכינים את המיונז הטבעוני: שמים את כל המרכיבים במעבד מזון או בבלנדר קטן ומעבדים כ-15-20 שניות עד שנוצר ממרח חלק וקרמי, שומרים במקרר.
- צולים את הטופו: מחממים היטב על אש גבוהה מחבת נון-סטיק ומניחים בה את רצועות הטופו בשכבה אחת (לא לשפוך את המרינדה שנשארה), צולים את הטופו במשך כ-3 דקות מכל צד, הוא צריך להשחים ממש. כשהטופו מוכן מוסיפים את המרינדה שנשארה בקופסה וצולים את הטופו עם המרינדה כדקה או שתיים נוספות עד שהיא נספגת בתוכו. מוציאים לצלחת.
- מרכיבים את הכריך: חוצים את הבגט, מורחים משני הצדדים מיונז טבעוני ומוסיפים רוטב סרירצ'ה לפי הטעם, מוסיפים את הטופו, את הירקות המוחמצים ואת הכוסברה ומגישים מיד.
