חרוסת תימנית מבושלת – דוּקָה (טבעוני, ללא גלוטן)
חרוסת תימנית מבושלת, שנקראת גם דוּקָה, היא פלא העולם העשירי (פיצה היא פלא העולם השמיני ופירה הוא פלא העולם התשיעי, ומי שיגיד אחרת הוא לא חבר שלי).
תמרים עסיסיים, אגוזים קלויים ותבלינים חמים, לא צריך עוד שום דבר כדי להפוך את הממרח הזה לכזה שאי אפשר להפסיק לאכול ממנו.
אני זוכרת את אמא שלי עומלת עליה בשבוע שלפני הפסח. כל המטבח אצלה כבר הוברק והוכשר, כלי הפסח הורדו מהארונות העליונים והמתינו לתוכם. הכנת החרוסת הייתה טקס מתוק במיוחד, אבל כלל מאמץ לא קטן – ערבוב ארוך של תערובת התמרים תוך כדי בישול, דרש כף עץ חזקה במיוחד ושרירי זרועות חזקים במיוחד, ונראה שהיו לה את שניהם.
חוץ מכף העץ הייעודית, בהכנת החרוסת הופיע בהופעת אורח חד פעמית גם טוחן האגוזים הייעודי של מולינקס. הטוחן הזה היה בשימוש אך ורק עבור האגוזים של החרוסת ועד היום הוא מאוחסן בארון כלי הפסח בבית של אבא שלי. אחותי הגדולה, שירשה את תואר ״מלכת החרוסת״, משתמשת בו עדיין היום.
לחרוסת הזאת יש טעמים עמוקים והיא שונה מאוד מכל חרוסת אחרת שטעמתי. היא מבושלת, ולא מכילה מרכיבים טריים כמו תפוחים או יין. בזכות זה היא נשמרת מצוין לאורך זמן רב, ואם במקרה קרה נס ונשאר ממנה גם אחרי החג, היא תישמר מעולה במקרר או במקפיא.
מתכון חרוסת תימנית מבושלת – דוקה
מרכיבים:
1 קילו תמרים רכים מזן מג׳הול
מים פושרים לכיסוי התמרים
150 גרם אגוזי מלך קלויים
150 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים
150 גרם שומשום קלוי
½1 כפות קינמון
2 כפיות ג׳ינג׳ר (זנגביל) יבש
1/4 כפית הל טחון
1/4 כפית ציפורן טחון
הוראות הכנה:
- מגלענים את התמרים ומסירים מהם את העוקץ שבראשם. מניחים בסיר עמוק, מכסים במים בטמפרטורת החדר ומניחים להשריה של כ-8 שעות עד שהתמרים מתרככים מאוד.
- טוחנים במעבד מזון קטן את האגוזים והשומשום (כל סוג בנפרד) עד לקבלת אבקה דקה.
- מבשלים את התמרים עם מי ההשריה על להבה בינונית במשך כ-20 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ חזקה (לא אשקר, נדרשים כאן שרירים).
- לאחר שכל המים נספגו בתמרים מוסיפים את האגוזים והשומשום הטחונים ואת התבלינים וממשיכים לערבב היטב תוך כדי בישול כ-5 דקות נוספות.
- מצננים את החרוסת בסיר ואז מחלקים לקופסאות ולכל המשפחה, אפשר לשמור במקרר עד כחודש או במקפיא מספר חודשים.