עוגת פירות קיץ בחושה

ככה זה אצלי – עיניים גדולות.
במיוחד בכל מה שקשור לירקות ופירות. בכל שבוע אני מזמינה המון, הרבה יותר ממה שאנחנו צורכות. אני מבטיחה לעצמי שהשבוע אקפיד לאכול סלט ופרי בכל יום. שפע ירוק, שפע צבעוני, המגרות במקרר עמוסות ואי אפשר לראות מה קורה שם בפנים. קערת הפירות עמוסה וכמעט אף אחד לא ניגש אליה ונהנה מכל הטוב הזה.

ככה זה אצלי – עיניים גדולות.
אבל אני לא מוכנה לזרוק. בכל יום רביעי בבוקר מחכה לי מחוץ לדלת משלוח הירקות האורגניים, וכך עשיתי לי הרגל בכל יום שלישי לעשות "סדר" במגירות המקרר ולהשתמש בכל הירקות והפירות שלא הספקנו לנצל במהלך השבוע. לפעמים הם כבר קצת רכים, לפעמים הם כבר לא הכי רעננים, אבל גם לירקות ופירות פחות "מתוחים" יש תפקיד, zero waste עד הסוף.

השומר, הקולורבי, הזוקיני, הבטטות, הסלקים, הבצל והכרשות הופכים לאנטיפסטי או לפריטטה
הפלפלים הופכים לפלפלים קלויים או לממרח פלפלים
העגבניות ועגבניות השרי הופכות לרוטב עגבניות או לעגבניות מיובשות
העלים הופכים לפסטו, לסחוג או לממרח
ופירות הקיץ? הם הופכים לעוגת פירות קיץ מושלמת.

מתכון עוגת פירות קיץ – שזיפים/משמשים/אפרסקים /נקטרינות

מרכיבים לעוגה בקוטר 24 ס"מ:

לפירות:
8 שזיפים/משמשים או 5 אפרסקים/נקטרינות (אפשר לערבב)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
3 כפות ברנדי
2 כפות קמח

לבלילת העוגה:
3 ביצים
200 גרם (1 כוס) סוכר
100 גרם (1/2) כוס שמן
200 מ"ל (1 קופסה) שמנת חמוצה או יוגורט או מיץ תפוזים
280 גרם (2 כוסות מדידה) קמח תופח

מלמעלה:
30 גרם (חופן) גפרורי שקדים
1/2 כף סוכר

אבקת סוכר לקישוט

הוראות הכנה:

1. תערובת הפירות: חותכים את הפרי הנבחר לקוביות בגודל בינוני, מעבירים לקערה ומוסיפים את הסוכר והברנדי, מערבבים היטב ומניחים בצד לחצי שעה (לאחר חצי שעה יהיו בקערה לא מעט נוזלים וזה בסדר גמור).
2. בזמן שמתינים לפירות משמנים את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה, הן בתחתית והן בצדדים, משמנים גם את נייר האפייה ומניחים בצד.
3. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
4. בלילת העוגה: מניחים בקערה את הביצים, הסוכר, השמן, השמנת החמוצה והנוזלים שהפירות הגירו ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד שמתקבלת בלילה אחידה. מנפים את הקמח מעל תערובת הנוזלים ומערבבים בעזרת מרית רק עד שכל הקמח נטמע היטב בבלילה ואין גושים. יש להימנע מערבוב יתר שעשוי ליצור עוגה כבדה.
5. מערבבים את הפירות שבקערה הנפרדת עם 2 כפות קמח (זה ימנע מהם לשקוע עד לקרקעית העוגה) ומוסיפים מחצית מהכמות לבלילת העוגה, מערבבים ומעבירים לתבנית. מפזרים יפה מעל את יתרת הפירות ומעליהם זורים את השקדים ואת 2 כפות הסוכר הנוספות.
6. אופים: מכנסיים לתנור על רשת בחלק המרכזי של התנור ואופים כ-40-50 דקות. העוגה מוכנה כאשר נועצים בה סכין והסכין יוצאת עם יבשה.
7. מצננים את העוגה, מפזרים מלמעלה אבקת סוכר ומגישים.