קיש כרישה ובצל
בואו נעשה סדר לרגע –
קיש הוא בהחלט לא פשטידה.
אני אוהבת פשטידות ואופה אותן בעיניים עצומות. קיש לעומת זאת, אפיית קיש היא לא פעולה יום יומית שמתקתקים במטבח לארוחת ערב, היא דורשת זמן, נינוחות וגם קצת מיומנות, אבל התוצאה? כמה שהיא נפלאה וכמה שהיא שווה את המאמץ.
קיש הוא אחד ממאכלי האלים, בצק חמאה פריך שמתפורר בפה, מלית ירקות ובלילה עשירה.
קיש הוא תענוג גדול.
אם אתם מחפשים מתכון לקיש צמחוני טעים, אתם לא יכולים לטעות עם קיש הכרישה והבצל הזה. הוא מלא בטעם בצלי עדין ומושלם לבראנץ' בסוף השבוע או לארוחת ערב קלה. מגישים אותו חם או בטמפרטורת החדר עם סלט ירוק בצד וזהו, לא צריך עוד כלום חוץ מזה.
אפיית קיש כרישה ובצל
אם אתם אופים קיש בפעם הראשונה אז אני ממליצה בחום שתקראו קודם את המדריך המלא לבצק פריך שכתבתי, הוא ייתן לכם את כל הטיפים הגדולים והקטנים שיעשו עבורכם את כל ההבדל.
אולי תאהבו גם:
– קיש אנטיפסטי
– פשטידת בצל ופטריות
– פשטידת ברוקולי
מתכון קיש כרישה ובצל
מרכיבים לקיש בקוטר 26 ס"מ:
לבצק:
220 גרם קמח לבן
50 גרם גבינה קשה מגוררת דק – פרמז’ן, פיקורינו, קשקבל (או שילוב שלהן).
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
3/4 כפית שטוחה מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון
1 ביצה
למלית הבצלים:
2 כפות שמן זית
25 גרם חמאה
3 כרשות (החלק הלבן בלבד) חצויות לאורך ושטופות
1 בצל לבן קלוף
1 בצל סגול קלוף
עלים מ-3 ענפי תימין (לא חובה)
מלח ופלפל שחור
100 גרם גבינה קשה מגוררת (קשקבל/פרמז'ן/גרנה פדנה וכדו')
לבלילת הרויאל:
250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה
2 ביצים
1 שן שום כתושה
1 כף קמח
מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: שמים במעבד המזון את הקמח, הגבינה הקשה, קוביות החמאה הקרות, המלח והפלפל ומעבדים ב"פולסים" עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד במספר פולסים נוספים עד שמקבלים פירורים קצת יותר עבים בלבד (נראים כמו קוסקוס עבה).
- פורשים יריעת ניילון נצמד על השיש, מעבירים אליה את פירורי הבצק ואוספים אותם לצורת "פיתה" עגולה ושטוחה. סוגרים עם הניילון הנצמד ומעבירים למקפיא לחצי שעה.
- מכינים את מלית הבצלים: חוצים את הכרשות ואת הבצלים ופורסים דק. מחממים שמן זית וחמאה במחבת, מוסיפים את הכרשות והבצלים ונותנים להם להתאדות כ-10 דקות עד שהם מתרככים. מתבלים במלח ופלפל שחור, מערבבים ומניחים בצד עד שהתערובת מתקררת.
- מחממים את התנור לחום של 170 מעלות
- מרדדים ואופים את הבצק אפייה עיוורת: מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעיגול בקוטר גדול מקוטר התבנית. מעבירים את הבצק אל התבנית (ללא ניירות האפייה) ומהדקים היטב לדפנות ולתחתית. נפטרים משאריות הבצק המיותרות שבולטות מחוץ לתבנית בעזרת סכין חדה ומחוררים את הבצק בעזרת מזלג. מקמטים נייר אפייה ומסדרים אותו מעל הבצק, מעל נייר האפיה מניחים קטניות יבשות או משקולות אפייה ומכניסים לתנור. אופים כ-10 דקות, מסירים את הנייר ואת משקולות האפייה ואופים כ-10 דקות נוספות עד שהבצק מזהיב מעט.
- בזמן שהקלתית נאפית מכינים את הרויאל: טורפים במד ליטר (או קערה עמוקה) שמנת מתוקה, ביצים, שום, קמח, עלי תימין, מלח ופלפל שחור.
- מסיימים את אפיית הקיש: מפזרים על הבצק האפוי 3/4 מכמות הגבינה הקשה המגוררת. מסדרים מעל הגבינה את תערובת הכרשה והבצל ועל הכל יוצקים את תערובת הרויאל. מפזרים את שארית הגבינה ואופים כ-30-40 דקות, עד שהקיש מתייצב ומזהיב מלמעלה. מוציאים מהתנור ומניחים לקיש להתייצב לפני ההגשה.