קציצות טופו ברוטב בסגנון טיקה מסאלה (טבעוני, ללא גלוטן)

קציצות הטופו האלה מבוססות על מתכון של השף אבי ביטון, עם התאמות שלי לאורך השנים. זה מתכון בסיס לקציצות רכות ויציבות, שמתאימות כמעט לכל רוטב. ניסיתי אותן ברוטב חריימה, בקארי, ואפילו ברוטב מנגולד לימוני – ובכל פעם הן עבדו מצוין, גם כחלק ממנה חמה וגם כנשנוש בפני עצמן.

הרוטב כאן הוא אלתור בסגנון טיקה מסאלה, עם קיצור דרך שמאפשר לקבל טעמים עמוקים בלי לפתוח מגירת תבלינים שלמה. מחית הקארי הצהובה מספקת את רוב פרופיל הטעמים – ג’ינג’ר, שום, למון גראס וצ’ילי – גם אם לא את כל המורכבות של תבלינים טריים. בעיניי, אם קיצור הדרך הזה אומר שנבשל בבית ולא נזמין אוכל מוכן, הוא עושה את העבודה.

הקציצות עצמן מתאימות להכנה מראש ואפילו להקפאה, הרוטב מוכן תוך כ-10 דקות, והארוחה כולה יכולה להיות על השולחן בדיוק כשהאורז מסיים להתבשל.

למה זו ארוחה טובה מהצומח?

טופו הוא מקור חלבון איכותי מהצומח, וכאן הוא מגיע בצורה שקל לאהוב גם למי שפחות מתחבר לטופו “נטו”.
הרוטב מבוסס עגבניות וקרם קוקוס מספק עומק טעמים ושומן שתורם לשובע, והאפונה מוסיפה גם צבע וגם ערך תזונתי.
זו מנה שמתאימה לארוחה מלאה כשמגישים אותה עם אורז, קוסקוס או אפילו בפיתה.

מתכון לקציצות טופו ברוטב בסגנון טיקה מסאלה

מרכיבים לכ-28 קציצות:

לקציצות:
600 גרם (2 חבילות) טופו קשה חתוך לקוביות גדולות
צרור כוסברה קצוץ בצורה גסה (אפשר להחליף בפטרוזיליה אם חייבים)
1 בצל גדול חתוך לשמיניות
2 שיני שום קלופות
6 כפות קמח חומוס
6 כפות שמן זית
1 כפית מלח

לרוטב:
1 בצל גדול חתוך לקוביות בינוניות
1 כפית גדושה מחית קארי צהובה
350 מ"ל פסאטה (מחית עגבניות בבקבוק) או 400 מ"ל (פחית) עגבניות מרוסקות
250 גרם קרם קוקוס (לפחות 20% שומן)
1 כוס מים רותחים
חצי כפית עד כפית מלח
2 כוסות אפונה ירוקה קפואה

הוראות הכנה:

* אם משתמשים בעגבניות מרוסקות ולא במחית עגבניות אז מבשלים כ-15-20 דקות עד שהעגבניות מתבשלות היטב ורק אז מוסיפים את יתר המרכיבים של הרוטב.

1. קציצות טופו: מחממים תנור ל-200 מעלות, מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה ומשמנים בעזרת ספריי שמן.
2. שמים במעבד מזון את כל המרכיבים וטוחנים היטב עד שמתקבלת עיסה אחידה ורכה.
3. יוצרים קציצות פחוסות בגודל שווה (הכי קל למדוד בעזרת כף גלידה קפיצית). מניחים על התבנית ומרססים מעט שמן מלמעלה. 
4. אופים כ-7 דקות, הופכים בזהירות ומחזירים לעוד 7-8 דקות עד להתייצבות והזהבה, מוציאים ומצננים (עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור במקרר או במקפיא אם רוצים).
   
5. רוטב: מחממים שמן זית בסיר רחב, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים להזהבה קלה, מוסיפים את מחית הקארי ומערבבים כמה שניות עד שעולה ריח טוב מהסיר, מוסיפים את מחית העגבניות ומערבבים היטב, מוסיפים את חלב הקוקוס, המים הרותחים והמלח ומערבבים היטב. מבשלים כ-10 דקות עד שהרוטב מתאחד, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
6. כאשר הרוטב מוכן מוסיפים את הקציצות האפויות אל הסיר, מכסים ומבשלים כ-10 דקות. לאחר 10 דקות מוסיפים גם את האפונה ומבשלים כ-2-3 דקות נוספות רק עד שהאפונה מפשירה.

שאלות נפוצות

מתכונים נוספים עם טופו

קארי ירוק עם זוקיני, תרד, אפונה וטופו (טבעוני, ללא גלוטן)
שווארמה טופו מהירה (טבעוני, ללא גלוטן)
כריך באן מי טופו (טבעוני)