גראטן תפוחי אדמה (ללא גלוטן)
כשהייתי בת 20 (וואוו, זה היה ממש מזמן) הייתי מבלה כל הזמן עם חברות באפרופו.
כל כך אהבתי את אפרופו, בימים ההם חשבתי שזו פסגת הקולינריה! כל מה שהייתי צריכה זה את המנה הקבועה שלי של תפוחי אדמה מוקרמים כדי להרגיש שמחה ומרוצה.
באחת מהפעמים שבהם ישבתי שם עם חברות שלי הזמנתי כמו תמיד תפוחי אדמה מוקרמים וליד המנה הגיע גם סלט קטן עם רוטב יוגורט-מלפפונים-שמיר. הרוטב הזה היה אהוב עליי מאוד, לקחו כמה שנים טובות עד שטעמתי ציזיקי אמיתי והבנתי עד כמה הרוטב הדליל הזה רחוק מהמקור העשיר אבל באותה תקופה הוא לגמרי סיפק אותי. בפעם הזאת הרוטב הרגיש לי קצת חמוץ אבל לא הייתי בטוחה. חברות שלי אמרו לי לקרוא למלצרית ולבקש להחליף אותו אבל אני הייתי כל כך ביישנית וכל כך לא רציתי להטריח אותה שפשוט המשכתי לאכול.
כשהמלצרית חלפה ליד השולחן שלנו אחת החברות האמיצות שלי (היי אורי ♥) שאלה אם אפשר לבדוק את הרוטב כי הוא מרגיש מוזר. אחרי כמה דקות היא חזרה מהמטבח ובמבוכה אמרה לנו שהיא מתנצלת כי הוא לגמרי לא ראוי למאכל.
כנראה שהייתי צריכה ללמוד את הלקח שלי בדרך הקשה אבל המקרה הזה זכור לי עד היום כאיזה נקודת ציון משמעותית שבה הבנתי שכדאי ורצוי שאדבר כשמשהו מרגיש לי לא טוב. זה אולי נשמע לכם מובן מאליו אבל לקח לי קצת זמן עד שהבנתי שהכי חשוב זה שיהיה לי הכי טוב שאפשר (כשאפשר).
תחשבו על זה, כמה פעמים אנחנו שותקים כשמשהו לא נעים קורה לנו? כמה פעמים אנחנו מעדיפים "להחליק" דברים מאשר לעשות דרמה? כמה פעמים אנחנו שומרים בבטן עד שכבר אין מקום ובסוף מתפוצצים? חבל, לפעמים כל מה שצריך זה לדבר.
המתכון של היום מוקדש ללטם האהובה שממתינה לו בסבלנות כבר המון המון זמן ♥
זאת גרסה מעודנת יותר של תפוחי האדמה המוקרמים ההם. גראטן תפוחי אדמה קלאסי עם שכבות דקיקות של תפוחי אדמה עטופות בשמנת, חלב ומינימום תבלינים, זה בדיוק מה שצריך כדי לשמח לי את הלב.
נקודות קטנות לפני המתכון:
- הכי קל לפרוס את תפוחי האדמה בעזרת להב הפריסה של מעבד המזון או בעזרת מנדולינה. אם אתם בוחרים באופציה של המנדולינה אז קחו בחשבון שהסכין שלה מאוד חד ואל תוותרו על כובע ההגנה שמגיע איתה (סמכו עליי בעניין הזה – הטיפ הזה נכתב מתוך כאב, אל תוותרו על זה!)
- בגרסה המקורית של המנה הקלאסית הזאת יש גם שום אבל בעיניי הטעם שלו קצת משתלט עליה. אם אתם מחובבי השום אז קחו חצי שן שום ותשפשפו אותה על פני כל התבנית לפני שאתם משמנים אותה בחמאה.
- אם רוצים להגיש חתיכות מסודרות ויפות של גראטן אז מכינים את המנה מראש ומצננים אותה במקרר עד שהיא מתייצבת לגמרי, כשהיא קרה ויציבה חותכים לחתיכות הרצויות ואז מחממים שוב (ממש כמו בלזניה).
- אין שום בעיה בלהכין את המנה יום או יומיים מראש, לא רצוי להקפיא כי לטעמי תפוחי אדמה פחות טעימים אחרי הקפאה.
מתכון גראטן תפוחי אדמה – תפוחי אדמה בשמנת
מרכיבים לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ:
50 גרם חמאה קרה
6 תפוחי אדמה בינוניים
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
1 כוס חלב
50 גרם גבינה מגוררת (פרמז'ן, גרנה פדנו, קשקבל וכדו')
כפית וחצי מלח
¼ כפית פלפל שחור טחון
1⁄8 אגוז מוסקט טרי מגורר (לא חובה אבל מוסיף המון)
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים את התבנית שבחרתם בחמאה, חותכים את יתרת החמאה לקוביות קטנות ומניחים בצד.
- מקלפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם לפרוסות הכי דקות שאפשר.
- מסדרים את תפוחי האדמה בשכבות יפות בתבנית, בין שכבה לשכבה מפזרים קוביות קטנות של חמאה ומעל השכבה האחרונה מפזרים את הגבינה המגוררת.
- מערבבים יחד את השמנת המתוקה, החלב, המלח, הפלפל השחור והאגוז המוסקט ושופכים על תפוחי האדמה שבתבנית.
- מכסים את תפוחי האדמה בנייר אפייה ומעל זה אוטמים את התבנית היטב בנייר כסף.
- אופים כ- 30 דקות עד שסכין ננעצת בקלות בתפוחי האדמה, מסירים את הכיסויים ואופים כ-5 דקות נוספות במצב גריל עד שהחלק העליון של הגראטן מקבל צבע זהוב.
נהדר להגיש עם:
פסטה רוזה בעשר דקות
סלט ירוק ברוטב ויניגרט
גבינת בוראטה עם פסטו ועגבניות שרי