fbpx

סלט ירוק עם רוטב ויניגרט בלסמי (טבעוני, ללא גלוטן)

סלט חסה ירוק עם רוטב ויניגרט בלסמי בבלוג כל הדברים הטובים

 

סלט ירוק זו אומנות של ממש, שלם שגדול יותר מסך כל חלקיו.

סלט חסה ירוק עם רוטב ויניגרט בלסמי בבלוג כל הדברים הטובים

 

בסלט ירוק יש בדרך כלל מעט מאוד מרכיבים, וכל מרכיב חייב להיות מדויק כדי שבסוף ייתקבל לנו סלט מאוזן שכיף לאכול. לכל משפחה יש בדרך כלל מתכון קבוע לסלט ירוק אבל אני לגמרי בעד לגוון ולאלתר בעיקר לפי מה שיש בשוק או בסופר, העיקר שכל המצרכים יהיו טריים במיוחד וטעימים (מניסיון – זה ממש לא כיף לסיים להכין סלט חסה ולגלות שהחסה מרה, תבדקו את זה לפני שאתם מתחילים).

על מה צריך להקפיד כשמכינים סלט ירוק?

העלים לסלט ירוק

העלים חייבים להיות נקיים לחלוטין ויבשים לחלוטין. חול בסלט זה דבר רע וגם סלט רטוב זה דבר לא נעים בכלל. כדאי לגוון בסוגי העלים כדי לקבל סלט עם מרקמים וטעמים מעניינים יותר: חסה רומית (ערבית), חסה אייסברג, חסה סלנובה, עלי בייבי, עלי רוקט וכדו’.

הרוטב לסלט ירוק

רוטב ויניגרט לסלט ירוק צריך להיות מאוזן היטב בטעמים שלו, וזה אחד מהאתגרים הגדולים בהכנת המנה הזאת. כלל האצבע אומר שיחס השמן לחומץ אמור להיות 2/3 שמן על 1/3 חומץ. הרוטב צריך להיות חמצמץ-מתקתק-מתובל ובסך הכל להיות הרמוני ו”נעים” בפה. בדרך כלל אני מכינה כמות רוטב גדולה יותר מהכמות שאני זקוקה לה לסלט מכיוון שהוא נשמר נהדר במקרר עד לשבוע ותמיד נוח שיש רוטב מוכן במקרר.

  • השמן: רצוי להשתמש בשמן זית עם טעמים עדינים שלא יישתלטו על טעם הסלט, עם זאת – אם אין שמן זית בבית ניתן להשתמש גם בשמן צמחי אחר בטעם ניטראלי – קנולה, חמניות וכדו’.
  • החומץ: אפשר להשתמש בכל סוג חומץ שרוצים (חומץ תפוחים, חומץ בן יין לבן או אדום, חומץ בלסמי, חומץ פטל, לימון וכו’). צריך לזכור שלכל חומץ (וגם ללימון) יש רמת חמיצות שונה ולכן אחרי שמכינים את הרוטב צריך לטעום אותו ולאזן את הטעמים לפי הצורך בעזרת תוספת של מתיקות או תיבול (מלח ופלפל).
  • הממתיק: אפשר להשתמש בכל ממתיק שרוצים לפי הטעם ולפי מה שיש בבית, דבש / סירופ מייפל / סילאן / אגבה/ ריבה ואפילו סוכר.

חשוב ממש #1: מוסיפים את הרוטב לעלי הסלט רק ברגע האחרון מיד לפני ההגשה מכיוון שברגע שהרוטב נוגע בעלים הם מתחילים לאבד את הפריכות שלהם ומתחילים להתכווץ (החומץ והמלח מתנהגים ממש כאילו הם “מבשלים” את העלים).

חשוב ממש #2: המינון של הרוטב בסלט הוא קריטי, פחות מדיי רוטב והסלט יהיה יבש וחסר טעם ויותר מדיי טעם הסלט יהיה רטוב ושמנוני. תתחילו עם פחות רוטב ממה שאתם חושבים שצריך ולאט לאט תוסיפו עד שתהיו מרוצים.

התוספות לסלט ירוק

סלט ירוק הוא הבסיס המושלם לכל סוג תוספת שאתם אוהבים, הרעיון הוא להוסיף טעמים ומרקמים שונים. התוספות המקובלות הן פרוסות של פרי (תפוח עץ, שזיף, נקטרינה, אפרסמון וכדו’), חמוציות, אגוזים קלויים או מסוכרים (אגוזי מלך, גפרורי שקדים, אגוזי לוז, צנוברים, אגוזי פקאן מסוכרים וכדו’) ואפילו נאצ’וס מפוררים. תוספות נוספות שאפשר לגוון איתן הן חתיכות של לבבות ארטישוק משומרות, עגבניות שרי, עדשים ועוד.

 

רוטב ויניגרט בלסמי בבלוג כל הדברים הטובים

 

הצעות לסלטים נוספים:

 

סלט חסה ירוק עם רוטב ויניגרט בלסמי בבלוג כל הדברים הטובים

 

מתכון סלט ירוק עם רוטב ויניגרט בלסמי

מרכיבים לסלט:

2 לבבות של חסה רומית (ערבית) 2 ראשי חסה אייסברג
1 צרור עלי רוקט שטופים
1/2 כוס גרגירי רימון
50 גרם פקאנים מסוכרים קצוצים

מרכיבים לרוטב ויניגרט (מספיק ליותר מסלט אחד):

100 מ”ל (חצי כוס) שמן זית עדין
30 מ”ל (2 כפות) חומץ תפוחים או חומץ בן יין לבן
30 מ”ל (2 כפות) חומץ בלסמי מעולה
חצי כף חרדל דיז’ון חלק
2 כפות סירופ מייפל טבעי
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון

הוראות הכנה:

  1. חותכים בעזרת הידיים את החסה ואת עלי הרוקט לחתיכות בגודל ביס ומניחים בצלחת רחבה או בקערה.
  2. מכינים את הרוטב: שמים את כל חומרי הרוטב בכוס של מעבד מזון או של בלנדר מוט ומפעילים כ-15 שניות עד שהרוטב מתאחד והופך קרמי וחלק (לחילופין אפשר לשים את כל חומרי הרוטב בצנצנת זכוכית סגורה היטב ו”לשקשק” אותם עד שהרוטב מתאחד).
  3. מזלפים מהרוטב על העלים ומערבבים בעדינות, הרוטב צריך “לעטוף” את כל העלים אבל לא להציף אותם.
  4. מפזרים מעל הסלט גרגירי רימון ופקאנים מסוכרים ומגישים מיד.
 

מוזמנות ומוזמנים לעקוב אחריי גם בפייסבוק, באינסטגרם ובפינטרסט

 ♥ תמיד שמחה לקרוא את התגובות שלכם אז אל תתביישו ♥


אוהבים את המתכונים? רוצים עוד? הזינו את כתובת המייל שלכם ותקבלו ראשונים את כל המתכונים הבאים ישירות למייל!



אתר זה משתמש בעוגיות בכדי לשפר את החוויה שלך. אני מניחה שאתם בסדר עם זה אבל אתם יכולים לבטל את הסכמתכם אם תרצו קבל/י קראו עוד