צ'ורוס ארגנטינאים מושחתים
חנוכה- אחד החגים האהובים עליי, האור, הגשם והסיילים, נותנים הרגשה נקייה ומוארת שכזאת, אושר אמיתי.
כשאני חושבת על המאפים המטוגנים שלי יש היררכיה מאוד ברורה של ההעדפה שלי- צ'ורוס, זלביה, ספינג', סופגניות אשל (לבן, שמנת, יוגורט וכו') וסופגניה רגילה עם שמרים.
היום נתחיל עם צ'ורוס, מאוד פשוט להכין את העונג הזה- בצק רבוך (ממש כמו של פחזניות) שלא דורש התפחה ומתאים בדיוק לחסרי סבלנות כמוני שלא מסוגלים לדחות סיפוקים. המתכון מעולה וקל לביצוע ונראה לי שעוד קצת שמן השבוע לא יהרוג אף אחד אבל ממש אל תקחו אותי כמומחית לעניין- אני כבר מזמן הפסקתי לספור קלוריות.
![צורוס (2)]()
מתכון צ'ורוס ארגנטינאים
מרכיבים:
250 מ"ל חלב
250 מ"ל מים
1 כף סוכר
1/4 כפית מלח
200 גרם חמאה
400 גרם קמח {3 כוסות של 140 גר` פחות 1 כף מחוקה}
6 ביצים
שמן לטיגון עמוק
להגשה
סוכר וקינמון
ריבת חלב
גנאש שוקולד (מתכון בסוף)
אופן ההכנה:
- בסיר קטן מרתיחים חלב + מים + חמאה + מלח +סוכר.
- כשהתערובת רותחת מוסיפים את הקמח ומיד מערבבים בעזרת כף עץ עד שהבצק נפרד מקצוות הסיר.
- מעבירים את התערובת לקערת המיקסר ומעבדים אותה עם וו גיטרה כדי שתצטנן מעט (אנחנו רוצים להימנע מחביתה בזמן הוספת הביצים), בזמן שהמיקסר פועל מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, יש להמתין עד שהביצה תיטמע בתערובת לפני שמוסיפים את הביצה הבאה וכך הלאה.
- מכניסים את הבצק לתוך שקית זילוף עם צנטר משונן בקוטר בינוני-גדול (12 מ"מ יהיה מעולה), אם משתמשים בשקית זילוף חד פעמית אז צריך להקפיד שזו תהיה שקית זילוף מהסוג העבה והעמיד ולא שקית דקה מכיוון שהבצק כבד ועשוי לקרוע אותה. דוחסים את הבצק לכוון פיית הצנטר וכאשר הבצק יוצא חותכים אותו לחתיכות באורך הרצוי בעזרת מספריים (נקיות כמובן).
- מרתיחים שמן עמוק ומטגנים את חתיכות הבצק עד הזהבה, ברגע שצוברים קצת ניסיון אפשר בזהירות לזלף את הצ'ורוס מעל הסיר ולחתוך את החתיכות עם מספריים ישירות אל תוך השמן החם.
- מניחים את הצ`ורוס על נייר סופג ומפזרים מעט אבקת סוכר או סוכר וקינמון מלמעלה.
- מגישים עם ריבת חלב או עם רוטב שווקלד (מתכון בהמשך). הצ`ורוס טעימים יותר כשהם חמימים ולא מיד כשהם יוצאים מהשמן של הטיגון, אז תתאזרו בטיפונת של סבלנות ורק אז תקפצו על הצלחת.
מתכון בונוס: גנאש שוקולד מריר
100 גרם שוקולד מריר קצוץ לחתיכות קטנות
100 גרם שמנת מתוקה
יש שתי שיטות הכנה, במיקרוגל או על הגז.
במיקרוגל: שמים בקערית חסינת חום את השוקולד ושופכים עליו את השמנת המתוקה. מחממים שתי דקות (אל דאגה, אם השמנת מכסה את השוקולד אז הוא לא יישרף) ומוציאים. מערבבים היטב את תערובת השוקולד והשמנת מהמרכז כלפי חוץ בעזרת מטרפה קטנה עד שהיא מתאחדת והופכת למבריקה ויפה.
על הגז: שמים את השמנת המתוקה בקלחת קטנה ומביאים אותה לסף רתיחה, שמים את השוקולד המריר בקערית חסינת חום ושופכים עליו את השמנת החמה. מחכים כשתי דקות עד שהשוקולד מתחיל להמס ואז מערבבים היטב מהמרכז כלפי חוץ בעזרת מטרפה קטנה עד שהתערובת מתאחדת והופכת למבריקה ויפה.