סחוג ירוק תימני טרי – לוהט אש! (טבעוני, ללא גלוטן)
אפשר לומר שאני חננת חריף. תימניה מזויפת.
אני לא אוכלת חריף, אני אפילו לא אוכלת פיקנטי. אני הבחורה הזאת שקופצת בכל פעם שיש קצת יותר מדיי פלפל שחור בתבשיל והלשון שלי לא מורגלת בכאב הזה (כן, חריף הוא לא טעם, הוא כאב, ואני לא מתה על כאבים באופן כללי).
אבל! בשבועות האחרונים יש לי איזה חשק לא מוסבר לחריף, אני מוסיפה סחוג לכריכים שלי, אני מוסיפה סחוג לעגבניות מרוסקות בכל הזדמנות אפשרית, אני מוסיפה סחוג לתבשילים. לאט לאט, אני מעלה את כמות החריף בכל פעם, מלמדת את החך שלי להתרגל לכאב המענג הזה, יום אחד אני אהיה אוכלת חריף גדולה, חכו ותראו.
סחוג תימני (יש כאלו שקוראים לו זחוג, או זחוק או כל מיני מילים מצחיקות אחרות) הוא אחד מממרחי החובה בכל מקרר של בית תימני, ובימינו כמעט בכל מקרר של בית ישראלי. הסחוג חריף מאוד ומספיקה כמות קטנה מאוד שלו כדי להוסיף חריפות משמעותית לכל מאכל. ישנם שני סוגים עיקריים של סחוג – אדום וירוק. הסחוג האדום מורכב בעיקר מפלפלים אדומים חריפים ושום ואילו הסחוג הירוק מורכב בדרך כלל מפלפלים ירוקים חריפים, שום וכוסברה.
הכנת הסחוג כל כך פשוטה ומהירה וכדאי תמיד להשקיע כמה דקות ולהכין אותו טרי טרי בלי שום חומרים משמרים או תוספות טעם וריח, הוא מחזיק מעמד זמן רב במקרר וניתן אף להקפיא חלק מהכמות למספר חודשים.
ממש ממש חשוב –
- חשוב לייבש היטב את הכוסברה לפני שמכניסים אותה למעבד מזון, אחרת הסחוג יוצא דליל מדיי.
- כדאי להשתמש בכפפות חד פעמיות בזמן הכנת הסחוג כדי לשמור על האצבעות נקיות מחריפות.
- בשום פנים ואופן אין לגעת בעיניים לאחר המגע עם הפלפלים החריפים, תחושת הצריבה והכאב היא לא משהו שאתם רוצים להתנסות בו, וכן, אני מדברת מנסיון.
מתכון סחוג תימני ירוק
החומרים:
5 פלפלים ירוקים חריפים שטופים וחתוכים לחתיכות גדולות
שיניים קלופות מראש שלם של שום
2 חבילות כוסברה נקיות ושטופות (עלים וגבעולים)
כפית כמון או חוויג' מרק (או לפי הטעם)
כפית פלפל שחור טחון
כפית מלח
2 כפות שמן (לא שמן זית)
אם מכינים בבלנדר – 2-3 כפות מים
אופן ההכנה:
במעבד מזון – מכניסים את כל החומרים למעבד מזון ומרסקים לממרח דק ככל הניתן.
בבלנדר – שמים בבלנדר את הפלפלים והשום עם כמה כפות מים ומתחילים לטחון, מוסיפים את הכוסברה לאט לאט עד שכולה נטמעת בתוך הפלפלים והשום.
מחטאים שתי צנצנות (ממלאים אותן במים רותחים ומחכים מספר דקות, שופכים את המים הרותחים ונותנים לצנצנת להתייבש) וממלאים אותן בסחוג, שומרים במקרר או במקפיא (והכי טוב – אחת למקרר ואחת למקפיא).
