פיתות כיס מאה אחוז מקמח מלא (טבעוני)

הבוקר קמתי מלאת אנרגיות, בטוחה שאני הולכת לאפות את כל אושר העולם בתנור הביתי שלי, אבל כפי שאתם ודאי יודעים – האדם מתכנן תוכניות ואלוהים צוחק עליו מלמעלה ולכן יש סתימה בכיור של המטבח. עובדים כרגע לתיקון של העניין אבל מסתבר שזה הרבה יותר מסובך ממה שהיה נראה ואני תקועה עם החשק הזה שלי עד הערב לפחות, כי אז אפגש עם הבנות ויהיה המון בצק לשחק איתו.

ארבעת השיעורים האחרונים בקורס הקונדיטוריה היו בנושא בצקי השמרים, ומי שמכיר את האהבה שלי לפחמימות יודע שכל אחד ואחד מהשיעורים האלו היו עונג צרוף בשבילי.
שני שיעורי השמרים הראשונים היו בנושא לחמים – אהבת חיי. לחמים, פוקאצ'ות, ג'באטות ולחמי שאור שכבר הספקתי לנסות בבית. שני השיעורים הנוספים היו על בצקי שמרים מתוקים. בבקה שחולמים עליה בלילות, רוגאלך, קרואסון, דייניש, בריוש, סברינה(!) ועוד.

הבנתם את העניין, כן?

אלוהי הבצקים המתוקים התגלה אליי בשיעורים האלו ופקח את עיניי, אי אפשר לחזור לאחור אל עוגת שמרים פשוטה (וטובה ככל שתהיה). קמח לחם עתיר גלוטן מעורב כאן, המון חמאה, נוגט, שוב חמאה, שוקולד, שוב חמאה, קרם פטיסייר, שוב חמאה, ואם נראה לכם שאני מגזימה בעניין החמאה אז שתדעו שהבוקר כשעברתי על המתכונים וניסיתי לחשב את כמויות החמאה שאני זקוקה לה כדי לאפות את כל המתוכנן הגעתי לכמות של יותר מקילו.
כן, אני יודעת שאני מגזימה אבל מי מכין כמות של בצק קרואסון אחת בלבד? הקורס הזה הרס אותי, פשוט הרס.

ואחרי כל ההקדמה הזאת, מה נאכל היום אם לא קצת פחמימות? אבל פחמימות קצת יותר בריאות כדי לאזן את כל השחיתות הזאת שדוברה כאן למעלה.

מתכון נפלא של פיתות מקמח מלא (כמו האלו של הפלאפל) של אחותי יפית, שהפכה לגורו של הקמח המלא, אני יודעת שתמיד אומרים לא לאפות ממאה אחוז קמח מלא ולהשתמש בחצי לבן וחצי מלא, אבל הפיתות האלה והן יוצאות ממש רכות ואווריריות ומתאימות גם להקפאה.

הערה קטנה לפני המתכון:

• לצורך "אפיית" הפיתות אנחנו משתמשות בסיר-גריל חשמלי שקנינו בשוק רמלה בחמישים שקלים, במידה ואין ברשותכם סיר כזה משתמשים בתנור – מלהיטים תבנית תנור הפוכה על תחתית התנור בחום הכי גבוה שיש לתנור לכרבע שעה, ברגע שהתבנית לוהטת מניחים עליה את הפיתות ומיד סוגרים את הדלת. עוקבים אחרי הפיתות דרך החלון של תא התנור, הפיתות מתנפחות ותופסות "צבע" שחום, כל העניין הוא מאוד מהיר ולוקח דקות מועטות (2-3 דקות במידה והתנור אכן לוהט) ולכן כדאי לנסות קודם פיתה אחת ולראות איך אתם מסתדרים עם התנור שלכם (כמה זמן צריך לאפות, לאיזה עובי לרדד כדי שהפיתה לא תצא בצקית מבפנים וכדו`) ולאחר מכן להמשיך.

מתכון פיתות מקמח מלא:

החומרים לכ-20 פיתות:

1 קילו קמח מלא
2.5 כפות שמרים יבשים
4 כפות סוכר
1כף מלח
3.5 – 3 כוסות מים מהברז
3/4 כוס שמן

אופן ההכנה:

1. שמים את כל החומרים היבשים בקערת המיקסר ומפעילים אותו במהירות נמוכה לצורך איחוד החומרים, מוסיפים את המים בבת אחד ולשים כמה שניות לאיחוד, מוסיפים את השמן ולשים כעשר דקות עד לקבלת בצק רך, חלק ומבריק. מכסים את הקערה בניילון נצמד ולאחר עשר דקות לשים שוב כדקה, מכסים שוב בניילון הנצמד.
2. משמנים את קערת ההתפחה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
3. לאחר שהבצק תפח מחלקים אותו ל-16 כדורים שווים בגודלם.
4. מקמחים את משטח העבודה ו"פותחים" את כדורי הבצק בעזרת הידיים לעיגול דק, (ניתן גם לרדד לצורת עיגול באמצעות מערוך), נותנים לעיגולי הבצק לנוח כחמש דקות לפני האפיה.
5. מחברים את סיר הגריל לחשמל ומדליקים אש נמוכה תחתיו. מעבירים את עיגול הבצק לסיר הגריל ואופים. הבצק נאפה מהר מאוד (תוך כחצי דקה עד דקה) ולכן צריך להיות עירניים מאוד.
6. מוציאים את הפיתות מן הסיר, מניחים אותן על גבי מגבת ומכסים במגבת נוספת כדי לשמור על הרכות שלהן. לאחר הצינון ניתן לשמור בהקפאה עד לשימוש, מפשירים בטמפרטורת החדר או בתנור.