ממרח שעועית לימה (טבעוני, ללא גלוטן)
שעועית לימה, נראה שלאחרונה היא נמצאת בכל מקום… אפילו אצלי במטבח.
בתור צמחונית אני תמיד מחפשת אופציות חדשות וטעימות לגיוון מנות החלבון שלי, כשטעמתי את הממרח המדובר התאהבתי. משהו במתיקות של השעועית הזאת שמתמסרת לבישול והופכת לקרם חלק ומלא בטעם גרם לי לקחת כף ופשוט לאכול את הממרח ישר מהצלחת, ממש כמו פירה נטול פחמימות. כל החיזוק שהממרח הזה צריך זה קצת שמן זית, לימון, מלח ופלפל חריף ועוקצני. תוספת של לחם או פיתה ליד, קצת ירקות חתוכים והרי לכם ארוחה צמחונית (ואפילו טבעונית) מלאה.
כמה דגשים למתכון:
- את שעועית הלימה (שנקראת גם שעועית בובעס) חייבים להשרות לפני הבישול, השריה של לילה (מינימום 8 שעות) ועד יממה תעשה לה טוב. אני בחרתי לקלף את השעועית אחרי ההשריה כדי לקבל קרם ממש חלק ועדין (זה ממש פשוט, מחזיקים את השעועית בין האצבע לאגודל, לוחצים קלות והקליפה אמורה להתנתק מהשעועית בקלות) אבל לא חייבים, אפשר גם להשאיר את הקליפות ולקחת בחשבון שהמרקם יהיה גס יותר.
- רצוי להשרות ולקלף כמות גדולה של השעועית מראש, מחלקים את השעועית המוכנה לבישול למנות ושומרים בשקיות אטומות בהקפאה, כשרוצים בפעם הבאה לבשל את השעועית כל מה שצריך זה לקחת מנה אחת, לשטוף אותה מעל מסננת במים מהברז והיא כבר מוכנה לשימוש.
- חשוב להקפיד להיות בקרבת הסיר בזמן הבישול ולערבב את תכולתו מדיי פעם וזאת כדי למנוע חריכה של הממרח בתחתית הסיר.
מתכון לממרח שעועית לימה\בובעס
החומרים:
כ-4 כוסות שעועית לימה (בובעס) אחרי השריה ואחרי קילוף (שזה כ-250 גרם שעועית לפני השריה)
כ- 8 כוסות מים (ואולי עוד קצת לתוספת)
מלח
פלפל שחור גרוס גס
שמן זית
לימון
פלפל ירוק לאוהבים את החריף
אופן ההכנה:
שמים את השעועית בסיר בינוני ומכסים אותה במים, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כשעה-שעה וחצי עד שהשעועית מתפרקת והופכת לממרח משחתי. כדאי לעבור מדיי פעם ליד הסיר ולערבב את השעועית, אם מרגישים שיש מעט מדיי מים, מוסיפים בכל פעם קצת מים רותחים עד שמגיעים למרקם הרצוי של הממרח (אוהבים ממרח יציב? לא צריך להוסיף עוד מים, מעדיפים אותו במרקם של רוטב דליל יותר? הוסיפו מים עד שתרגישו שאתם מרוצים).
כשהממרח מוכן מתבלים אותו במלח, הרבה פלפל שחור גרוס, שמן זית ולימון עד שטעים.
מעבירים לצלחת הגשה, מזלפים מעט שמן זית, מוסיפים מעט פלפל ירוק חריף ואוכלים.
איך אוכלים?
- סתם ככה עם כף, יותר טוב מגלידה בשבילי.
- בתור ממרח בפיתה עם ירקות.
- איך שבא.
נראה מצוין, מתכננת לנסות בימים הקרובים. יחד עם זאת, לא מצאתי שעושית לימה בחנות הטבע שליד הבית. אמרו לי שמדובר בשם של חברה ולא בזן של שעושית. האם ניתן להשתמש בעועית לבנה רגילה ואן כן אילו התאמות נדרש לעשות?
היי גלי, שעועית לימה היא אכן זן של שעועית ולא שם של חברה, היא נקראת גם שעועית בובעס ואני מאמינה שבבית הטבע שליד הבית שלך יכירו את השעועית בשם הזה. בכל אופן אני מאמינה שניתן לעשות את הממרח גם עם שעועית לבנה רגילה, להשרות כרגיל, לא לקלף (כי קשה לקלף שעועית קטנה) ולבשל באותו יחס מים, כמובן להיות בקרבת הסיר ולוודא שלא נגמרים המים תוך כדי בישול. מבשלים עד שרך וממשיכים לתבל כרגיל.
בהצלחה ובואי לספר איך יצא 🙂
תודה. יצא מדהים. וכל כך פשוט!
אני השרתי במים 24 שעות ואח"כ הנבטתי במסננת כמה ימים תוך כדי שטיפה מדי פעם.
אח"כ כיסיתי במים ובישלתי שעה.
סיננתי ושמרתי את המים.
קילפתי אחרי שהצטנן קצת (חלק מהקליפות ירדו כבר תוך כדי בישול).
טחנתי במעבד מזון עם לימון סחוט, מלח ים אטלנטי, פלפל גרוס, שמן זית וחלק ממי הבישול לקבלת המרקם הרצוי.
פשוט, זול, בריא, משביע וטעים לאללה!
תודה רבה 🙂
* אגב, אכן גם בחנות הטבע שלי לא הכירו את זה בשם שעועית לימה אלא שעועית בובעס (או בובס).
תודה לינה, איזה כיף שהכנת ונהנית!
הכי כיף זה שמצאת את הדרך שהכי מתאימה לך כך שבפעם הבאה שתכיני זה יהיה הכי קל ומהיר בשבילך 🙂