קינואה עם ירקות מוקפצים (טבעוני, אופציה ללא גלוטן)

 

לפני שבועיים כתבתי כאן המתכון הבסיסי ואת כל הטיפים שלי לבישול קינואה, היום נעשה צעד אחד קדימה ונשתמש בקינואה שבישלנו. כולנו מכירים מנות של אורז עם ירקות מוקפצים ומנות של נודלס עם ירקות מוקפצים, אבל אם נפתח את הראש ונחליף את הפחמימות הרגילות והמוכרות האלו בקינואה שהיא פי אלף יותר בריאה נקבל תוספת או מנה עיקרית טבעונית (הרי קינואה היא חלבון מלא מושלם) שכל אחד ישמח לאכול.

נקודות קטנות לפני המתכון:

• אפשר בהחלט להשתמש גם בקינואה אדומה או בשילוב של קינואה לבנה ואדומה, מה שכן צריך לקחת בחשבון זה שלקינואה אדומה לוקח קצת יותר זמן להתבשל והיא זקוקה לקצת יותר מים בזמן הבישול (2 כוסות מים רותחים על כל כוס קינואה אדומה ו-20 דקות בישול לפחות) ולכן רצוי לבשל כל סוג בנפרד ואז בסוף לערבב את השתיים.
• כשאתם מבשלים את הירקות כדאי להשתמש בסיר רחב מספיק (קוטר 28 זה בדיוק טוב) מכיוון שבסוף הבישול של הירקות מוסיפים לסיר גם את הקינואה המבושלת.
• את המנה הזאת אפשר לאכול חמה או בטמפרטורת החדר כך שהיא מתאימה גם לארוחה בישיבה וגם כסלט מושלם לפיקניק.
• קינואה מבושלת (בלי תוספת של ירקות) עוברת הקפאה בצורה מצוינת ולכן פעם בכמה שבועות אני מבשלת סיר גדול, מחלקת למנות בגודל שמתאים לי בתוך שקיות אוכל ומקפיאה. כשאני רוצה להפשיר אותה אני פשוט מניחה על צלחת כחצי שעה על השיש או אם אני ממש לחוצה בזמן אז מפשירה דקה או שתיים במיקרוגל ואז פשוט מוסיפה לתבשיל או לרוטב שאני מכינה.
• רוטב סויה – רוטב בסיסי במטבח האסיאתי, זהו בעצם נוזל שעשוי מפולי סויה מותססים, הטעם שלו עמוק ומלוח ולכן כשמשתמשים בו כדאי קודם להוסיף אותו, לטעום את הרוטב ואז להחליט כמה מלח להוסיף. אני משתמשת ברוטב סויה של קיקומן או ברוטב סויה של יאמאסה שיש בהם מינימום חומרים משמרים והם מורכבים בעיקר ממים, פולי סויה וחיטה. שימו לב שרטבים בטעם סויה או בסגנון סויה (כמו של אסם או של קנור) הם לא באמת רטבי סויה איכותיים ויש בהם הרבה תוספות טעם וריח מיותרות שלא טובות לנו. לנמנעים מגלוטן יש אפשרות לקנות רוטב סויה תמרי ללא גלוטן.
• שמן שומשום – מופק מזרעי שומשום, יש לו טעם חזק מאוד ולכן לרוב מספיקה כמות קטנה מאוד ממנו כדי לתת המון טעם למנות אסיאתיות מוקפצות וכן לסלטים אסיאתיים. בהקפצה מוסיפים אותו בדרך כלל לשמן צמחי נוסף כלשהוא (קנולה וכדו') בתחילת ההקפצה ותוספת קטנה ממנו בסוף ההקפצה תוסיף עוד נגיעת טעם מעולה. מגיע בבקבוק זכוכית קטן וצריך לשים לב שיש בסופר שני סוגים של שמן שומשום: מזוכך ולא מזוכך, עדיף לקנות את זה הלא מזוכך.

[pojo-gallery id="3506"]

מתכונים נוספים שאולי יעניינו אתכם:

• מרק עדשים כתומות וקינואה
• תבשיל עדשים כתומות ותרד עם קרם קוקוס
• דאל עדשים כתומות (טבעוני, ללא גלוטן)

מתכון קינואה עם ירקות מוקפצים

מרכיבים ל-4 מנות:

לקינואה:
1 כף שמן זית
1 כוס קינואה לבנה
1/2 1 כוסות מים רותחים
1/2 כפית מלח.

לירקות המוקפצים:
2 כפות שמן זית
1 גבעול כרישה גדול שטוף, חצוי לאורך ופרוס לחצאי עיגול ברוחב 2 ס"מ
3 גבעולי בצל ירוק פרוס לטבעות דקות – חלק לבן בנפרד וחלק ירוק בנפרד
1 זוקיני גדול חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
3 פלפלים בצבעים שונים: אדום, צהוב וכתום (אפשר גם בצבע אחד) חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
2 כפות רוטב סויה (לנמנעים מגלוטן – לשים לב שהסויה נטולת גלוטן)
1 כפית שמן שומשום
2 כפות מיץ לימון
1/2 1 כפיות מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון

100 גרם גפרורי שקדים קלויים

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הקינואה: שוטפים את הקינואה בתוך מסננת דקה עד שהמים שיוצאים מהמסננת צלולים. מניחים סיר על הלהבה הכי קטנה שיש לכם בגז ומדליקים את הלהבה על המקסימום שיש לה. מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הקינואה השטופה והמסוננת ומערבבים את הקינואה עם השמן כ-2 דקות על אש בינונית-גבוהה עד שעולה ריח נעים והקינואה מתחילה להזהיב מעט. מוסיפים את המים הרותחים ואת המלח, מנמיכים את האש למינימום האפשרי, מכסים את הסיר ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה. אחרי 15 דקות כל המים אמורים להתאדות, אם נשארו עוד קצת מים בסיר מבשלים עוד מספר דקות. מורידים את הסיר מהגז ומשאירים אותו מכוסה כ-10 דקות בלי לגעת בו. אחרי כ-10 דקות "מאווררים" את הקינואה עם מזלג.
2. בזמן שהקינואה מתבשלת מקפיצים את הירקות: מחממים את השמן בסיר רחב על אש בינונית ומאדים את הכרישה ואת החלק הלבן של הבצל הירוק כ-5 דקות עד שהם הופכים לשקופים, מגבירים את הלהבה לאש גבוהה ומוסיפים את הזוקיני ואת הפלפלים החתוכים לקוביות, מבשלים יחד במשך כ-15 דקות ומדי פעם מערבבים את הירקות בסיר כדי שהם יקבלו חום מכל הכיוונים. מתבלים את הירקות שבסיר במלח, פלפל שחור טחון, רוטב סויה, שמן שומשום ולימון סחוט. מערבבים היטב ובודקים תיבול, הירקות צריכים להרגיש לכם "קצת יותר מדיי" מלוחים וחמוצים מכיוון שתיכף נוסיף אליהם את הקינואה ואנחנו רוצים שהתיבול שבירקות יתבל גם את הקינואה. מורידים את הסיר מהאש.
3. מרכיבים את התבשיל: מוסיפים את הקינואה המבושלת ואת השקדים והבצל הירוק לסיר עם הירקות ומערבבים היטב. מגישים מיד.