המדריך: איך מבשלים קינואה

לקינואה יש מעט מאוד סקס אפיל, אני מודעת לזה."אוכל של ציפורים" הוא רק אחד מהכינויים המפתים ששמעתי שנתנו לה, ואין מה לעשות, קינואה היא מהמאכלים האלו שאו שאוהבים או שממש לא אוהבים, כמו כוסברה, כמו כמון, כמו שום, כמו טופו.

מה זה קינואה? בשבילי קינואה היא קודם כל חומר גלם מעולה וטעים ממש וחוץ מזה שהיא טעימה לי יש לה גם מליון מעלות נוספות! היא נטולת גלוטן, יש לה ערך תזונתי מעולה, יש בה את כל חומצות האמינו הדרושות ליצירת חלבון מלא (לא, היא לא פחמימה, לא דגן ולא קטניה) מה שאומר שאין צורך בתוספת של חלבונים אחרים כדי לספק ארוחה מלאה לצמחונים ולטבעונים, היא קלה לעיכול והיא בסיס לאינספור סלטים, תבשילים, מרקים (כמו מרק העדשים הכתומות והקינואה שלי) ועוד.

אז איך מכינים קינואה?

קינואה מגיעה בשלושה צבעים: לבנה, אדומה ושחורה. אופן ההכנה של כל הצבעים הוא זהה וההבדל היחיד הוא ביחס המים לקינואה ובזמן הבישול, ולכן באופן כללי אני לא אערבב קינואה לבנה וקינואה אדומה ושחורה כי אז או שהקינואה הלבנה תהיה רכה מדיי והקינואה הצבעונית תהיה בדיוק במרקם הנכון או שהקינואה הלבנה תהיה במרקם הנכון והקינואה הצבעונית תהיה קשה עדיין. וכן, אני אומרת את זה מנסיון.

כלל האצבע שלי לבישול קינואה בסיסי אומר:

על כל כוס קינואה לבנה אני אוסיף כוס וחצי של מים רותחים ואבשל אותה בין 15-20 דקות.
על כל כוס קינואה אדומה או שחורה אני אוסיף 2 כוסות של מים רותחים ואבשל אותה בין 20 ל-25 דקות.

המון פעמים אנשים שואלים אותי איך לבשל קינואה ומה הדרך הקלה ביותר לבשל קינואה. אז התשובה שלי נחלקת לשני חלקים:

1. הדרך הקלה ביותר לבשל קינואה היא ממש כמו פסטה – שוטפים את הקינואה במסננת מתחת למים זורמים עד שהמים יוצאים צלולים, מעבירים לסיר, מוסיפים מים בכמות של פי 5 מכמות הקינואה (לדוגמה: אם שמתם כוס קינואה אז תשימו 5 כוסות מים), ממליחים את המים ומבשלים על אש בינונית גבוהה כ-20 דקות, מסננים במסננת דקה וזהו, מוכן.
2. הדרך השניה (שגם היא קלה ביותר) היא ממש כמו אורז – שוטפים את הקינואה במסננת דקה תחת מים זורמים עד שהמים יוצאים צלולים, מחממים שמן במחבת, מוסיפים את הקינואה ומייבשים אותה עד שהיא מעלה ריח נעים, מוסיפים מים רותחים מכסים את הסיר ומבשלים על הלהבה הכי קטנה בגז כ15-20 דקות.

לרוב כשאני מכינה תבשילים עם קינואה אני אעדיף את הדררך השניה כי היא יוצרת קינואה ממש פלאפית ואוורירית ואני מאוד אוהבת את המרקם, אם אני מכינה סלט קינואה אני לפעמים אבשל את הקינואה לסלט בדרך הראשונה כמו פסטה כי המרקם הסופי קצת פחות קריטי לי.

[pojo-gallery id="3452"]

מתכון בסיסי לקינואה לבנה

מרכיבים:

1 כף שמן
1 בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות
1 כוס קינואה שטופה ומסוננת
1 ¹⁄2 כוסות מים רותחים
¼- ½ כפית מלח (לפי ההעדפה שלכם, אני שמה ½ כפית)

הוראות הכנה:

1. שמים את הקינואה במסננת עם חורים צפופים ושוטפים היטב מתחת למים זורמים, מסננים היטב.
2. מחממים את השמן בסיר על הלהבה הקטנה של הגז, מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-3 דקות עד שהבצל הופך לשקוף. מוסיפים את הקינואה ומערבבים היטב. ממשיכים לערבב עוד כשתי דקות עד שהקינואה מתייבשת ועולה ממנה ריח מעט קלוי.
3. מוסיפים את המים הרותחים ואת המלח, מערבבים ומכסים את הסיר.
4. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 20 דקות.
5. מכבים את האש ונותנים לקינואה לנוח 10 דקות בסיר המכוסה.
6. מפרידים את הגרגירים ומאווררים את הקינואה בעזרת מזלג.