קארי טבעוני עם בטטה, חומוס, שעועית ירוקה וקרם קוקוס (טבעוני, ללא גלוטן)

משחת קארי וקרם קוקוס הם הזוג הכי לוהט במטבח, זיווג מהשמיים, כזה שכל ירק וחומר גלם רוצים לבלות איתו. הרוטב הקרמי המהמם הזה שמביא איתו חריפות ממכרת הוא אחד מהטעימים שיש ועדיין לא פגשתי אדם שיסרב לצלחת כזאת. נכון, זו לא מנה דיאטטית כי בקרם הקוקוס יש לא מעט שומן אבל זו מנה כל כך טעימה ש… למי בכלל אכפת? צלחת כזאת לארוחת צהריים או ערב ואתם עוברים למוד נמנום נעים ומנחם ששווה הכל. החומוס שבמנה מביא איתו את החלבון, האורז את הפחמימה וביחד יש לנו חלבון מושלם למנה עיקרית טבעונית מאוזנת ומשביעה.

השילוב של הרוטב שעשוי ממשחת קארי וקרם קוקוס יכול לשמש גם להמון מנות אחרות, נסו אותו עם תפוחי אדמה בתנור, עם טופו וירקות מוקפצים ואפילו עם פסטה. זיווג מושלם, אני אומרת לכם.

נקודות לפי בישול:

1. אני משתמשת בגרגירי חומוס ובשעועית ירוקה קפואה מהסיבה הכי פשוטה – לבישול יומיומי מהיר וספונטני אני מאמצת כל קיצור דרך איכותי שיש, תמיד יש לי אותם במקפיא ואני יכולה לבשל ממה שיש בבית מבלי שאצטרך להתארגן מראש. כמובן שאפשר להשרות ולבשל גרגירי חומוס בבית ולהשתמש בשעועית ירוקה טרייה, הטעם של התבשיל יהיה אפילו עוד יותר משובח.
2. קרם קוקוס הוא כזה שיש בו יותר מ-17% שומן. במי קוקוס ובחלב קוקוס יש פחות אחוזי שומן אבל הם הרבה פחות עשירים בטעם. בבקשה, כשאתם קונים קרם קוקוס תסתכלו על המרכיבים שלו ותקפידו לקנות כזה שאין בו שום תוספות פרט לתמצית קוקוס ומים, אין באמת צורך בכל החומרים המשמרים והתוספות שהמון יצרנים מוסיפים לו. אני מעדיפה לקנות את קרם הקוקוס שמגיע בקופסאות קרטון, יש כאלו קופסאות קטנות של 250 גרם ויש כאלו של ליטר, אם נשארה לי כמות משמעותית של קרם קוקוס אני מעבירה לקופסה ומקפיאה (ואם נשאר רק קצת אז תוסיפו לשייק פירות ותיהנו ממשקה טבעוני קרמי מושלם).
3. משחת קארי היא הפתרון הכי מהיר ונוח למנות קארי מעולות, קונים אותה במחלקה האסיאתית בסופר או בכל חנות מזרח ומערב והיא מחזיקה במקרר לנצח. יש 3 סוגי משחת קארי: אדומה, ירוקה וצהובה, אני אוהבת במיוחד את המחית האדומה והירוקה. הדרך הכי נכונה להשתמש במשחה היא לחמם שמן במחבת, להוסיף מעט המשחה (זהירות, זה חריף!) ו"לפתוח" אותה בתוך השמן עד שמשתחררים ממנה הטעמים והריחות ואז אפשר להוסיף את שאר המרכיבים לסיר.
4. עלי קפיר ליים הם עלים מיובשים שמוסיפים המון המון טעם לימוני עדין ומיוחד למנות אסיאתיות. ממש מומלץ להוסיף אותם ולא לוותר. קונים אותם בחנויות תבלינים או בחנויות מזרח ומערב ואחרי הפתיחה רצוי לשמור אותם בקופסה אטומה. לא אוכלים את העלים אלא מוציאים אותם מהתבשיל בסיום הבישול.

 

קארי טבעוני עם בטטה, חומוס, שעועית ירוקה וקרם קוקוס

מרכיבים ל-4 מנות:

2 כפות שמן קנולה
2-3 כפיות משחת קארי אדומה
1 בצל קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
חתיכה של שורש ג'ינג'ר טרי (בגודל של בוהן בערך) מגורר
1 בטטה גדולה חתוכה לקוביות בגודל של כ-3 ס"מ
200 גרם (1/4 שקית) גרגירי חומוס מבושלים קפואים
200 גרם (1/4 שקית) שעועית ירוקה חתוכה קפואה
400 מ"ל קרם קוקוס
1/2 כוס מים
4 עלי קפיר ליים מיובשים
4 כפות רוטב סויה
2 כפיות שמן שומשום
מלח (לפי הצורך)

להגשה:
1/2 צרור כוסברה שטופה (לא חובה)
אורז לבן או אטריות אורז מבושלות.

הוראות הכנה:

1. מחממים שמן בסיר, מוסיפים את משחת הקארי (מתחילים ב-2 כפיות ואם אחר כך מרגישים שיש צורך מוסיפים עוד משחה לתבשיל לפי הטעם) ומערבבים אותה היטב בתוך השמן. מוסיפים את הבצל, השום, הג'ינג'ר ועלי הקפיר ליים ומבשלים תוך כדי ערבוב כשתי דקות עד שמשחת הקארי עוטפת את הכל, זהירות לא לשרוף את השום. מוסיפים את קוביות הבטטה, החומוס והשעועית הירוקה ומערבבים היטב. מוסיפים לסיר חלב קוקוס, מים, רוטב סויה ושמן שומשום, מערבבים שוב ומביאים לרתיחה.
2. מנמיכים את הלהבה לאש בינונית ומבשלים כ-20-30 דקות עד שהבטטה מתרככת והרוטב מסמיך מעט, מדי פעם בודקים שיש מספיק נוזלים בסיר ואם חסר (הנוזלים צריכים לכסות את הירקות) אז מוסיפים קצת מים. בודקים תיבול ואם יש צורך מוסיפים מלח, רוטב סויה ושמן שומשום לפי הטעם. בסיום הבישול מוציאים את עלי הקפיר ליים מהתבשיל.
3. מגישים עם אורז לבן או עם אטריות אורז רחבות מבושלות, לפני ההגשה מפזרים מעל את הכוסברה הקצוצה (לא חייבים אבל זה מוסיף המון).