fbpx

מרק ירקות עם חומוס ושעועית – מרק מושלם לקוסקוס! (טבעוני, ללא גלוטן)

מרק ירקות עם חומוס ושעועית - מרק מעולה לקוסקוס בבלוג כל הדברים הטובים

אתם מודאגים מזה שכל שבוע אספר לכם סיפורי ילדות? אין צורך לדאוג. עוד מעט נעבור לגוד סטאף של החיים העכשוויים, אבל עוד קצת, כי את הסיפור של הקוסקוס של דודה אסתר ראוי לספר.

הדודה התימניה הזאת מכירה ויודעת לבשל ולאפות מכל העדות וזאת הרבה בזכות העובדה שהיא התברכה בשכנות מושלמות. מזאת היא למדה להכין קוסקוס, מזאת למדה לטגן פריקסה, מזאת מטבוחה, מזאת מפרום ומזאת את המרק הכי מושלם שיש בעולם. קוראים לו מרק “חללם” ואוכלים אותו רק פעם אחת בשנה בצאת צום תשעה באב, זה מרק עם סוג של פתיתים תוצרת בית שעשויים מסולת והיום גיליתי שהמקור שלו תוניסאי.

ודודה אסתר הזאת גם מכינה את הקוסקוס הכי טעים בעולם, נקודה.

ברור שהיא מכינה אותו מההתחלה, מערבבת את הסולת עם השמן ועם המים, מאדה, מסננת פעם אחת, מאדה שוב, מסננת פעם שניה ויוצרת עננים אווריריים שרק מבקשים רוטב שיהיה להם בן לוויה.

מרק ירקות עם חומוס ושעועית הופך את הקוסקוס לארוחה מושלמת, ארוחה שנהניתי ממנה כמעט בכל שבת לאורך כל תקופת הילדות שלי, הקוסקוס של דודה אסתר היה מסורת של ממש, ואף אחד לא פיספס את המסורת הזאת.

מרק ירקות לקוסקוס קצת אחר

אני מאמינה שאתם כבר קצת מכירים אותי ויודעים שלרוב אין לי המון זמן לבשל ואני גם לא ממש נצמדת למסורות.

את הקוסקוס שלי אני מכינה גם מקמח תירס וגם במיקרוגל (לפי המתכון המעולה של עז תלם). אם תשאלו את דודה אסתר היא תגיד לכם שזה חילול הקודש ממש אבל בשבילי זה פתרון נפלא. הוא גם ללא גלוטן, גם מהיר יחסית, הוא גם לא בא משקית וגם יש לו טעם והרגשה של בית.

אתם כבר בטח מבינים שאת המתכון לקוסקוס לא תקבלו, כי אין מצב שאכין אותו בדרך המסורתית לעולם. את המרק שהוא הרוטב המושלם לקוסקוס ונפלא גם כמנה טבעונית שלמה ומשביעה בפני עצמה (קטניות – חלבוון, תפוחי אדמה – פחמימות) תקבלו גם תקבלו.

הקטע הטוב במרק הזה שהוא עומד מעולה גם בפני עצמו ולא באמת חייב את תוספת הקוסקוס, וגם אם רוצים תוספת אחרת אז בכלל לא חייבים להיצמד לקטע של הקוסקוס איתו, הוא מאוד זורם ומקבל את כולם – פתיתים, בורגול, אורז, פסטה. זה מרק שהוא חבר ואתם הולכים להתיידד איתו.

מתכונים נוספים שאולי יעניינו אתכם:

נקודות קטנות לפני המתכון:

  • ברור שכדאי להשתמש בקטניות טריות שמשרים בבית ואז מבשלים עד לריכוך, אבל לא תמיד זה מצליח. הרבה פעמים אנחנו נאלצים לבשל בזריזות ולמזלנו יש היום בסופרים הרבה קיצורי דרך שאפשר להשתמש בהם. קטניות בקופסאות שימורים מקיצורי הדרך האלו, הדבר היחיד שחשוב הוא לחפש את קופסאות השימורים שלא מכילות שום חומרים נוספים פרט לקטניה עצמה, למים ולמלח, אפשר כמובן גם להשתמש בקטניות מוקפאות של סנפרוסט ודומיהם אבל אני פחות אוהבת אותן והן דורשות זמן בישול ארוך יותר.
  • עגבניות משומרות – אני משתמשת באלו של חברת Mutti שיש להן איזון מעולה בין מתיקות לחמיצות, אם אתם משתמשים בעגבניות של חברה אחרת (במיוחד כאלו שהן תוצרת הארץ) אז שימו לב לזה שאולי תצטרכו לאזן את הטעם החמצמץ שלהן עם כפית סוכר או יותר לפי טעמכם.
  • אפשר בהחלט להוסיף ולשנות את הרכב הירקות במרק לפי ההיצע בעונה ובשוק ולפי הטעם שלכם – ארטישוק ירושלמי, בטטה, כרישה, זוקיני ועוד.
  • לכל אלו שלא אוהבים כוסברה (אני מכירה לפחות שתיים מכם) – אפשר להמיר אותה בשני גבעולי סלרי שלמים או בפטרוזיליה או בירק האהוב עליכם, זה המרק שלכם אחרי הכל.

מתכון מרק ירקות עם חומוס ושעועית לקוסקוס

חומרים ל-6-8 מנות:

2 כפות שמן קנולה או שמן זית
1 בצל לבן בינוני חתוך לקוביות בינוניות
2 גזרים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות (1.5X1.5 ס”מ)
חתיכה של דלעת במשקל של 400 גרם לפני קילוף, קלופה וחתוכה לקוביות בינוניות (3X3 ס”מ)
2 קישואים בינוניים חתוכים לחצי ואז לחצאי עיגולים
3 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לשמונה כל אחד
400 גרם (1 קופסת שימורים) של עגבניות מרוסקות באיכות טובה
7 כוסות מים רותחים
400 גרם (או 1 קופסת שימורים ללא הנוזלים) של גרגירי חומוס מבושלים
400 גרם (או 1 קופסת שימורים ללא הנוזלים) של שעועית מבושלת
לתיבול:
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון
1 כף פפריקה
1/2 כף כורכום
1/2 צרור כוסברה שטופה

הוראות הכנה:

  1. בסיר בגודל בינוני מחממים על אש בינונית-גבוהה את השמן, מוסיפים את הבצל החתוך ומטגנים עד לשקיפות תוך כדי ערבוב כ-2 דקות. מוסיפים את הגזרים, הדלעת, הקישואים ותפוחי האדמה ומערבבים תוך כדי טיגון כ-5 דקות נוספות עד שהירקות מתחילים לקבל צבע ועולה ריח נעים מתוך הסיר.
  2. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המים והתבלינים ומערבבים היטב, מניחים את צרור הכוסברה השטופה מעל הכל ומביאים לרתיחה. לאחר שהמרק הגיע לרתיחה אז מכסים את הסיר, מנמיכים את האש לאש נמוכה-בינונית ומבשלים כ-15 דקות עד שהירקות כמעט רכים. בשלב הזה אפשר (לא חובה) להוציא בעזרת מלקחיים את הכוסברה מהסיר, היא כבר נתנה את הטעם שלה למרק.
  3. מוסיפים את החומוס והשעועית לסיר ומערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך. מבשלים כ-10 דקות נוספות עד שכל הירקות רכים לחלוטין. מכבים את האש ונותנים למרק “לנוח” בסיר כ-10 דקות לפני ההגשה.
 

מוזמנות ומוזמנים לעקוב אחריי גם בפייסבוק, באינסטגרם ובפינטרסט

 ♥ תמיד שמחה לקרוא את התגובות שלכם אז אל תתביישו ♥


אוהבים את המתכונים? רוצים עוד? הזינו את כתובת המייל שלכם ותקבלו ראשונים את כל המתכונים הבאים ישירות למייל!



אתר זה משתמש בעוגיות בכדי לשפר את החוויה שלך. אני מניחה שאתם בסדר עם זה אבל אתם יכולים לבטל את הסכמתכם אם תרצו קבל/י קראו עוד