סלט פסטה קפרזה קר

סלט קפרזה הוא אחד מהסלטים המועדפים עליי. השילוב המושלם של עגבניות מתקתקות, גבינת מוצרלה קרירה ועלי בזיליקום שנותנים את העוקצנות הקטנה שלהם בפה פשוט עושים לי את זה בכל פעם מחדש. האיטלקים האלו, טוב, הם יודעים מה הם עושים…

מתוך השילוש הקדוש הזה של עגבניות-מוצרלה-בזיליקום התפתחו מתכונים טעימים במיוחד, פיצה קפרזה, פסטה קפרזה והכוכב של הקיץ שלי – סלט פסטה קפרזה קר. סלט קיץ יפהפה שמתאים גם לאירוח וגם כארוחת ערב קלילה וזריזה. כל מה שצריך זה כוס יין לבן צונן ואתם מסודרים לערב קייצי מושלם.

כמה נקודות קטנות לפני שמתחילים:

• בדרך כלל כשמבשלים פסטה לא שוטפים אותה לאחר הבישול וזאת מכיוון שהעמילן שעוטף אותה עוזר לרוטב להסמיך ונותן לו "גוף". בסלט פסטה אנחנו לא מחפשים את האפקט הזה מכיוון שהאיטריות לא עטופות ברוטב ואין מה שימנע מהן להידבק לעצמה ולכן אני דווקא כן ממליצה לסנן את הפסטה לאחר הבישול ולשטוף אותה תחת מים זורמים קרים לפני שמוסיפים אליה את שאר המרכיבים.
• אם אתם לא אוכלים את הסלט מיד לאחר ההכנה אז כדאי להכין את הסלט עד לשלב הוספת הרוטב ולהוסיף את הרוטב לסלט רק לפני האכילה. במקרה כזה לאחר שטיפת הפסטה מוסיפים לה 2 כפות שמן זית שיעטוף אותה וימנע ממנה להידבק.
• עלי בזיליקום רצוי לקרוע ביד ולא בעזרת סכין מכיוון שהחיתוך בסכין גורם להשחרתם של החלקים החתוכים של העלים.
• גבינת המוצרלה שמשתמשים במתכון הזה היא גבינת מוצרלה רכה וטריה שמגיעה בכדורים גדולים או קטנים ולא גבינת מוצרלה קשה שמשמשת להתכה מעל פיצה וכדו'. אפשר להשתמש בכדורי בייבי מוצרלה אבל אני דווקא אוהבת לחתוך חתיכות קטנות מכדורים גדולים מכיוון שככה הרוטב נספג בהן טוב יותר.
• כמות החומץ הבלסמי במתכון תלויה באיכות החומץ שיש לכם, חומץ בלסמי איכותי הוא מתקתק וסמיך יותר מחומץ בלסמי רגיל שקונים בסופר שהוא חמוץ ועוקצני יותר. כדאי לטעום קודם את החומץ שיש לכם ולפי הטעם שלו להחליט מהי הכמות שנכון לכם להוסיף לסלט.

מתכון לסלט פסטה קפרזה

מרכיבים ל-6 מנות:

500 גרם פסטה יבשה קצרה
צרור או קופסה קטנה של עלי בזיליקום שטופים, מיובשים וקרועים לחתיכות גסות
קופסה של עגבניות שרי אדומות ומתוקות חתוכות לרבעים
300 גרם גבינת מוצרלה טריה קרועה ביד לחתיכות קטנות
רבע כוס שמן זית
1-2 כפות חומץ בלסמי
1 שן שום כתושה
מלח
פלפל שחור גרוס
אבקת צילי (למי שאוהב קצת חריף, לא חובה)

הוראות הכנה:

1. מבשלים את הפסטה לפי ההוראות על האריזה.
2. בזמן שהפסטה מתבשלת חותכים את העגבניות לרבעים ושמים לקערה, מוסיפים את עלי הבזיליקום הקרועים ואת גבינת המוצרלה.
3. כשהפסטה מוכנה מסננים אותה, שוטפים במים קרים וכשהיא צוננת מוסיפים לקערה.
4. מערבבים בצנצנת קטנה שמן זית, חומץ בלסמי, שום, מלח, פלפל שחור גרוס ואבקת צ'ילי, מוסיפים את הרוטב לקערה ומערבבים היטב. כמות המלח, הפלפל והצ'ילי נתונה לטעמכם.
5. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.