סלט אטריות שעועית קר עם ירקות – ספרינג רול מפורק (טבעוני, ללא גלוטן)

זהו, נגמר הקיץ, ממש עכשיו זה הסתיו.
השמש מסרבת להיעלם לגמרי ומגיחה מדיי פעם, שמש סתווית חמימה, אני אוהבת אותה, היא טובה ומאירה אליי. אני מפנימה לאט לאט את החשכה המתמשכת של שעות הערב שמתארכות על חשבון שעות היום, מתעוררת בבוקר לריח חדש ונקי יותר. הקיץ היה רק תקופת המתנה לקראת החורף.

השעון הביולוגי שלי השתנה קצת בשבוע האחרון, התחלתי להתעורר בלי שעון מעורר (כן, גם בימי חופש), פוקחת את העיניים לפני הצלצול ונהנית מרגעים שקטים נטולי עייפות, זה משונה לי, עד היום נלחמתי עם השעון, עוד נודניק ועוד נודניק, בקושי מצליחה לגרור את עצמי מהמיטה, ובשבוע האחרון אני מספיקה עוד לשתות תה רגוע ולפטפט קצת לפני שיוצאת לעבודה. איזה כיף זה, הלוואי שימשיך כך.

בתקופה הזאת אני גם מנסה לאכול כמה שיותר נקי וקל, כמו הסתיו וכמו הבוקר. מבשלת ומקפיצה מאפס, קוצצת טרי טרי ומנסה לשמור על הגוף כמה שיותר, שיהיה מוכן לתקופת החורף הארוכה והעצלה שתכף תגיע גם היא.

הסלט הזה – סלט אטריות שעועית קר עם ירקות וטופו, הוא הסלט האידאלי לארוחה קטנה ומהירה שעושה שמח בפה או לסלט-תוספת משביע בארוחה גדולה ומגוונת, לימים כאלו שאין כוח לעמוד מול הכיריים ולבשל ארוחה חמה אבל עדיין רוצים איזה משהו בריא ומשביע בצלחת אחת. אפשר להוסיף לו גם טופו ואז בכלל זו ארוחה מלאה.

הוא טבעוני, נטול גלוטן ונטול סוכר ובעצם – מתאים לכולם (שמתם לב שלאחרונה נהיה יותר מורכב להתאים מנה אחת לכולם? אם לפני שלוש-ארבע שנים כולם אכלו הכל פתאום נהיינו מודעים מאוד למה שנכנס לנו לצלחת ולפה, וזה נפלא).

קצת על אטריות שעועית:

נקראות גם אטריות זכוכית, אטריות צלופן או אטריות ורמיצ'ילי, דומות מאוד לאטריות אורז דקיקות אבל המרקם שלהן שונה ובעיניי המרקם שלהן נעים יותר בפה. סופר-מהירות הכנה, כל מה שצריך זה לשים בקערה מים רותחים, להוסיף את האטריות ולהמתין כחמש-עשר דקות. חשוב שלא לרכך את האטריות יותר על המידה כדי שלא תאבדנה את המרקם הנגיס והנעים שלהן. יש היום גם חבילות אישיות של מנה אחת של האטריות האלה ואין דבר יותר פשוט מאשר להכין את הסלט הזה בכמה דקות בהפסקת הצהריים בעבודה.

מתכון לסלט אטריות שעועית קר עם ירקות וטופו

המרכיבים:

100 גרם (½ חבילה) אטריות שעועית דקות
3 גזרים
3 פלפלים אדומים מתוקים
4 מלפפונים
3 גבעולים של בצל ירוק
צרור כוסברה
חצי כוס בוטנים או שקדים קלויים וקצוצים

1 חבילה (300 גרם) טופו (לא חובה)

לרוטב:
2 כפות חומץ אורז (או חומץ אחר שיש בבית)
4 כפות רוטב סויה (אפשר סויה ללא גלוטן)
חצי כוס סילאן טבעי
1 כף שמן שומשום
1 כפית ג'ינג'ר מגורר
1 שן שום כתושה
חצי עד פלפל אדום חריף אחד קצוץ לקוביות קטנטנות (לפי מידת החריפות האהובה)

הוראות הכנה:

1. מערבבים היטב בקערית את כל מרכיבי הרוטב, טועמים ומאזנים טעמים לפי הצורך.
   אם רוצים להוסיף גם טופו – זה הזמן לחתוך אותו לקוביות קטנות, להעביר לקערה ולערבב עם 3-4 כפות מהרוטב לספיגת טעמים.
2. ממלאים קערה חסינת חום או סיר במים רותחים (אין צורך לבשל את האטריות, רק לתת להן להיות בתוך המים הרותחים), מוסיפים את האטריות ונותנים להן להתרכך כחמש עד עשר דקות (הן צריכות להיות נגיסות, לא רכות מדיי). מסננים ושוטפים תחת מים זורמים. חותכים בעזרת סכין את האטריות כדי שתהיינה קצרות יותר ונוחות לאכילה ומוסיפים אותן לקערה.
3. חותכים לרצועות דקות את הגזר, הפלפלים האדומים והמלפפונים (אני מעדיפה לחתוך רק את החלק החיצוני של המלפפונים כי החלק הפנימי קצת מימי ופחות מתאים מבחינת המרקם). קוצצים דק את הכוסברה. מוסיפים את כל הירקות לקערה ואם בחרתם להוסיף גם את הטופו אז מוסיפים גם אותו לקערה, מוסיפים את הרוטב ומערבבים הכל היטב.
4. ממש לפני ההגשה מוסיפים את הבוטנים או השקדים הקצוצים, מגישים בטמפרטורת החדר.