לזניה גבינות ועגבניות עם קיצור דרך

הלזניה, קווים לדמותה:

• כולם אוהבים לזניה, ילדים, מתבגרים, צעירים ומבוגרים (אבא שלי לא נחשב, הוא לא אוהב לאכול "שבלולים", שזה הכינוי שלו לכל סוגי הפסטה).
• יש לה מוניטין של מאכל שקשה להכין אבל בעצם אם שומרים על פשטות מבחינת הרטבים והתוספות אז היא אחת מהמאכלים הפשוטים יותר להכנה.
• כשיש לזניה על השולחן לא צריך עוד הרבה, תבנית לזניה, סלט ירוק ובקבוק יין וסגרתם אירוח מושלם. אם כבר מדברים על אירוח אז היא המאכל המושלם לאירוח מכיוון שהיא משתבחת אחרי לילה במקרר, מכינים מראש, מקררים עד שרוצים להגיש ומחממים כשהאורחים בדרך.
• לזניה היא המאכל הכי גמיש שיש בעולם, אמנם יש שילובי טעמים שבדרך כלל מקובל לשלב יחד אבל אתם לגמרי יכולים להתאים אותה לטעם שלכם, תאהבו אותה והיא תאהב אתכם בחזרה. היא שמחה בירקות מכל הסוגים (תרד, בטטה או דלעת צלויה, פטריות, חצילים קלויים, זוקיני וכו'), בגבינות מכל הסוגים (גבינה לבנה, קוטג', ריקוטה, גבינה צהובה, גבינת מוצרלה, פרמז'ן, גרנה פדנו וכו') ובכל סוגי הרטבים (רוטב עגבניות, רוטב פסטו, בשמל וכו').
• היא המאכל האהוב על גארפילד, ומה שטוב לגארפילד – בטח שטוב גם לי 🙂

הערות קטנות לפני המתכון:

• קיצור הדרך שלי של שימוש בבקבוק של מחית עגבניות מוכנה מאפשר לנו לחסוך את הבישול של רוטב העגבניות, מה שמקצר את זמן ההכנה וחוסך הדחה של סיר וכלים נוספים, וכל חסכון שכזה הוא חסכון מבורך ביותר מבחינתי.
  אפשר כמובן להשתמש בעגבניות מרוסקות מקופסת שימורים במקום במחית עגבניות מרוסקות, במקרה הזה יש צורך לבשל את הרוטב לפני שמרכיבים את הלזניה (מחממים את שמן הזית, מזהיבים קלות את השום ומוסיפים את שאר החומרים, מבשלים כ-10 דקות עד שהרוטב מגיע לרתיחה).
• לפני שמגישים את הלזניה צריך לתת לה להצטנן מעט, אחרת העלים לא מצליחים "להחזיק את הרוטב" והכל נוזל. אם רוצים לשמור על מראה יפה של קוביות לזניה מושלמות כמו במסעדה אז מקררים את הלזניה לחלוטין במקרר, חותכים לקוביות ואז מחממים מחדש.
• לזניה תישמר נהדר בקופסה אטומה במקפיא, אפשר להקפיא עד חודש וחצי-חודשיים וחשוב לצנן אותה היטב לפני ההקפאה. לא כדאי להפשיר את הלזניה ואז להקפיא אותה שוב ולכן מחלקים למנות לפני ההקפאה ומוציאים רק את הכמות הרצויה.

 אולי תאהבו גם:

• פסטה רוזה בעשר דקות!
• פסטה ברוטב שמנת ותרד
• סלט פסטה קפרזה קר

מתכון לזניה גבינות ועגבניות

מרכיבים לתבנית פיירקס מלבנית בגודל 30X23 (כ-8-10 מנות):

250 גרם (1/2 קופסה – 15 עלים) עלי לזניה ללא צורך בבישול מקדים (אני אוהבת את של ברילה)

לרוטב העגבניות:
700 גרם (1 בקבוק זכוכית) פאסאטה – מחית עגבניות חלקה (או 800 גרם של עגבניות מרוסקות בקופסת שימורים)
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון
עלים שטופים וקצוצים מ-3 גבעולים יפים של בזיליקום

לתערובת הגבינות:
500 גרם (2 מיכלים) גבינת קוטג' (לא משנה כמה אחוזי שומן)
200 גרם גבינת מוצרלה קשה מגוררת
1 מיכל שמנת לבישול
2 ביצים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון

לציפוי עליון וקישוט:
100 גרם גבינת מוצרלה קשה מגוררת
עלי בזיליקום שלמים

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות טורבו.
2. מכינים את רוטב העגבניות: מוסיפים את כל חומרי הרוטב אל תוך הבקבוק של רוטב העגבניות, סוגרים היטב את המכסה ומנערים את הבקבוק עד שהתערובת הופכת לאחידה. (אם מעדיפים להשתמש בעגבניות מרוסקות מקופסה אז מחממים בסיר את שמן הזית, מוסיפים את כל שאר החומרים ומבשלים כ-10 דקות על אש בינונית).
3. מכינים את תערובת הגבינות: שמים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב.
4. מרכיבים את הלזניה: שופכים מעט מרוטב העגבניות על תחתית התבנית ומשטחים אותו כך שיכסה את כל התחתית,  מניחים מעל רוטב העגבניות שכבה ראשונה של עלי לזניה, מעל שכבת עלי הלזניה הראשונה מורחים שוב שכבה יפה של רוטב העגבניות ומעליו שכבה של תערובת הגבינות (הכי קל לעשות את זה בעזרת מצקת), מסדרים מעל שכבה נוספת של עלי לזניה וממשיכים כך שבסופו של דבר יש 5 שכבות של עלי לזניה. מעל השכבה האחרונה של עלי הלזניה מורחים שכבה אחרונה של רוטב העגבניות ושל תערובת הגבינות.
5. מכנסיים את התבנית בנייר כסף ואופים כ-20 דקות עד שעלי הלזניה רכים לגמרי (משך זמן הבישול מאוד תלוי בחברה של עלי הלזניה, בעלי הלזניה של ברילה זה לקח לי 20 דקות ובעלי הלזניה של אוסם זה לקח 45 דקות. צריך לאפות עד שסכין שננעצת בלזניה חודרת את כל השכבות בקלות).
6. כשהלזניה מוכנה מוציאים אותה מהתנור, מסירים את נייר הכסף ומפזרים מלמעלה את גבינת המוצרלה המגוררת שנועדה לציפוי, מכניסים שוב לתנור לכ-2-3 דקות עד שהגבינה הצהובה נמסה לחלוטין.
7. מוציאים מהתנור, מחכים כחצי שעה עד שהלזניה תצטנן ותתייצב, מקשטים בעלי בזיליקום ומגישים.