עוגת תפוזים קלה להכנה – העוגה של הסתיו
יש תחושה כזאת שבערב יום כיפור כולם חושבים על עוגת מיץ. עוגת תפוזים רכה ולחה שמתאימה בול כדי לפתוח את הצום בארוחה המפסקת, כדי לסגור את הצום ב'ארוחה הפותחת', וגם אם לא צמים- עדיין מתאימה בול לעונה, לתקופה ולאווירה.
גם אנחנו חלמנו על עוגת תפוזים, וכשחולמים כאן אז גם נוטים להגשים. מהבוקר התחבטתי בשאלה איזו עוגה לאפות, התחלתי לחשוב על כל המתכונים שאני מכירה לעוגות מיץ תפוזים והפעם לא התחשק לי לחזור עליהן, התחשק לי משהו חדש. הטלפון של הדס הציל אותי מהתחבטויות (עם שקדים, בלי שקדים, עם קוקוס, בלי קוקוס, בלי כלום.) ופתר את הבעיה- לציונה, בעלת הבית שלה יש עוגת תפוזים קלה להכנה ומטריפה שמכינים מ-5 מרכיבים בלבד. זכורות לי פעמים ספורות שבהן שמעתי את הדס מתרגשת מעוגה ולכן החלטתי לנסות, היא לא הספיקה לומר למה התקשרה וכבר שלחתי אותה להתקשר לציונה ולהשיג מתכון.
מה אני אגיד לכם? למרות החשש של הדס, היא בהחלט יכולה למסור מתכון מדויק וברור, תוך פחות משעה העוגה הייתה מחוץ לתנור ואצלנו… אצלנו ערב כיפור היה כהלכתו לחלוטין- תה, עוגת תפוז, והרבה כוונות בלב.
שתהיה לנו שנה שקטה, שלווה, בריאה, נעימה ומלאה בהתרגשויות טובות ונעימות.
מתכון לעוגת תפוזים קלה להכנה
החומרים לתבנית עגולה בקוטר 26 או לשלוש תבניות אינגליש קייק חד פעמיות:
6 ביצים
300 גרם (כוס וחצי) סוכר
150 גרם (3/4 כוס) שמן
1 כוס מיץ תפוזים (בערך 2 תפוזים)
280 גרם (2 כוסות) קמח תופח
לסירופ (למי שאוהב עוגות לחות וגם לקישוט):
זסט (קליפה מגוררת) משני תפוזים שטופים ונקיים
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים
לקישוט (לא חובה):
אבקת סוכר
60 גרם שבבי שקדים או פרוסות שקדים קלויים.
הוראות ההכנה:
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים את התבנית (תבניות חד פעמיות אין צורך לשמן).
- מפרידים ביצים, מקציפים את החלבונים והסוכר במיקסר עם בלון הקצפה עד שנוצר קצף יציב אך לא יבש.
- מנמיכים את המהירות של המיקסר ומוסיפים בהדרגה את החלמונים עד שהם נטמעים בקצף החלבונים.
- מוסיפים את השמן (תוך כדי שהמיקסר פועל) באטיות, יש לתת לשמן את הזמן שלו להיטמע בתוך תערובת הביצים- להקפיד לא להוסיף את כל השמן בבת אחת.
- מוסיפים לסירוגין את מיץ התפוזים ואת הקמח עד להטמעה מלאה שלהם בתוך הבלילה. לא לערבב יותר מדיי אחרת העוגה תהפוך לכבדה, רק עד שהחומרים מתמזגים זה בזה.
- מעבירים את בלילת העוגה לתבנית העגולה או לתבניות האינגליש קייק ואופים כ-30-40 דקות. קיסם שננעץ בעוגה צריך לצאת עם פירורים לחים עליו, אם אופים בשלוש תבניות אינגליש קייק העוגות יוצאות נמוכות יחסית וזה בסדר.
- בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הסירופ: שמים את הסוכר, המים וקליפת התפוז המגוררת בסיר ומביאים לרתיחה עד שכל הסוכר נמס. מצננים.עכשיו יש שתי אופציות:
א. כאשר העוגה מתקררת ניתן לחלץ אותה מהתבניות ולהפוך אותן על כלי הגשה מתאים. מזלפים מעל העוגות המוכנות את הסירופ שהכנו ומקשטים בשקדים הקלויים.
ב. כאשר העוגה יוצאת מהתנור "משקים" אותה בסירופ הסוכר ונותנים לה להתקרר בתבנית. כשהיא מצטננת- מקשטים באבקת סוכר.
איזה יופי! נראה טעים ומנחם כמו שעוגה של חורף צריכה להיות. בטוח שאנסה לאפות אותה בקרוב.
בהצלחה! ותחזרי לספר איך יצא…
יש סיבה שבמתכון הזה ובכול שאר המתכונים שנתקלתי של עוגות תפוז בחושות,יש שימוש בשמן,ולא בחמאה? והרי חמאה הרבה יותר טעים… יש אפשרות להמיר את השמן בחמאה? זה דורש הוראות מסוימות נוספות? תודה
היי דידי,
יש הבדל גדול במרקם בין עוגות בחושות שמכינים עם שמן לאלו שמכינים עם חמאה. העוגות שמכינים עם שמן בדרך כלל אווריריות יותר ופחות מתפוררות ואילו האלו שמכינים עם חמאה הן בדרך כלל רכות ועסיסיות יותר וגם מתפוררות יותר.
עוגות טורט מכינים בדרך כלל עם שמן וזה מה שנותן להן את המרקם המיוחד שלהן והן גם פרווה מה שפותר להרבה אנשים עניינים של כשרות, של אלרגיות או של טעם (תאמיני או לא אבל כבר פגשתי אנשים שלא אוהבים חמאה :-)).
בדרך כלל לא אמורה להיות בעיה להמיר שמן בחמאה מומסת אבל צריך לדעת שחמאה מורכבת מ-85% שומן + 15% של מים ולכן צריך להתאים את הכמויות של המתכון מבחינת השומן והנוזלים. בעוגה הזאת לא הייתי עושה את ההמרה מכיוון שלדעתי המרקם שלה ייפגע וחבל.