מרק קרופניק – מרק פטריות וגריסים

קחי אותי ישר למתכון

אחד מזכרונות הילדות שלי הוא מרק קרופניק.
לא, זה לא איזה עוד זיכרון ילדות חם ומתוק של מרק שאמא שלי הייתה מבשלת. מרק קרופניק דווקא לא היה ברפרטואר המרקים שלה (נראה שהיא הייתה פחות בקטע של מרקים פולניים). זה דווקא זיכרון של ארוחות צהריים של מרק משקית כשהיא לא הייתה בבית. כמה שאהבתי את המרק הזה, הוא היה ההוכחה לכך שאני מסוגלת לבשל לעצמי ארוחת צהריים חמה ומשביעה וזה היה שווה המון.

ירקות טריים מן הסתם לא היו בו, המון חומרי טעם וריח מלאכותיים דווקא כן. אני מאמינה שהיום לא אוכל להתמודד עם הטעם התעשייתי הזה אבל אז, בימים ההם – הוא היה מעדן של ממש.

עברו מאז יותר מעשרים שנה ורק עכשיו העזתי לנסות לשחזר את הטעם, הפעם כבר לא הלכתי למכולת של משה וקניתי שקית עם אבקה מוכנה. הפעם קצצתי את הירקות הכי טובים שאפשר לקנות, הוספתי פטריות מיובשות שהוסיפו טעם עמוק ותיבלתי בעדינות.

כל כך פשוט להכנה, כל כך הרבה יותר טעים ממה שנשאר בזכרונות שלי.

אולי תאהבו גם:

• מרק עדשים כתומות וקינואה
• מרק עדשים ירוקות
• מרק עגבניות עם אורז ופלפלים
• מרק ירקות עם חומוס ושעועית

מתכון מרק קרופניק – מרק פטריות וגריסים

מרכיבים ל-4-6 מנות:

1 שקית (20 גרם) פטריות מיובשות* (עדיפות לפורצ׳יני אבל גם יער/שיטאקה/כל תערובת פטריות מיובשות למרק או לפסטה תהיה מעולה)
2 כוסות מים רותחים
2 כפות שמן צמחי
1 בצל יבש
2 גזרים
2 חבילות פטריות טריות
2 תפוחי אדמה
1 כוס גריסי פנינה שטופים ומסוננים
ליטר וחצי (כ-6 כוסות) מים רותחים
1/2 2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

הוראות הכנה:

1. משרים את הפטריות המיובשות: שמים את הפטריות המיובשות בקערה קטנה ומוסיפים מעל 2 כוסות מים רותחים, משרים למשך 10 דקות. לאחר 10 דקות מוציאים את הפטריות מהמים וקוצצים אותן לחתיכות קטנות, שומרים את המים בצד.
2. בזמן שהפטריות מתרככות בתוך המים מקלפים וקוצצים את הירקות: הבצל לקוביות קטנות, הגזר ותפוחי האדמה לקוביות בינוניות והפטריות לפרוסות דקות.
3. מטגנים את הירקות: מחממים את השמן בסיר רחב על אש בינונית ומטגנים את הבצל והגזר כ-10 דקות, מוסיפים את הפטריות ומטגנים כ-5 דקות נוספות. מערבבים מדי פעם כדי לוודא שהירקות לא נשרפים או נדבקים לסיר.
4. מוסיפים את הפטריות המיובשות, תפוחי האדמה והגריסים ומערבבים הכל יחד. מוסיפים את מי ההשריה של הפטריות (משתדלים להשאיר בקערית את המשקעים שמצטברים בתחתית) ואת שאר המים רותחים.
5. מבשלים את המרק: מכסים את הסיר באופן חלקי ומכוונים את הלהבה לרתיחה עדינה. מבשלים בין 30 ל-40 דקות. מדיי פעם עוברים ליד הסיר, בוחשים ומוודאים שיש מספיק מים בסיר ואם חסר – מוסיפים. כשהמרק מוכן והגריסים רכים טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
6. בסיום הבישול מכסים את הסיר לגמרי ונותנים למרק "לנוח" כ-10 דקות, לאחר מכן ניתן להגיש.ש

הערות קטנות למתכון:

•  לגבי סוג הפטריות הרצויות למרק – אני אוהבת שילוב של פטריות שמפיניון ופטריות יער. אפשר בהחלט גם להשתמש רק בפטריות שמפיניון או בכל שילוב אחר של פטריות לטעמכם.
• לגרסה נטולת גלוטן אפשר להמיר את הגריסים באורז ולהוסיף אותו ב-15 הדקות האחרונות של הבישול, אמנם ייצא מרק אחר אבל עדיין יהיה טעים.
• הגריסים "שותים" הרבה מים אז שימו לב לכמות המים בסיר במהלך הבישול. אם מכניסים את המרק למקרר לפעמים מגלים שהגריסים שתו את כל המים, במקרה כזה בזמן החימום אפשר להוסיף מים ולתקן תיבול.